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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:48 | 顯示全部樓層


餃子餡裡有很多肉的精華和脂肪，如果就此拿去煎，肉汁會隨水分蒸發而流失。 所以要加水留住當中油分，煎之前要先用水把精華逼出來。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:49 | 顯示全部樓層


餡料加水可避免油分流失，而加生粉可以鎖住水分，故此複製大介推薦大家加生粉水（50毫升水與3克生粉），再用手搓餡，讓水和肉的脂肪結合。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:50 | 顯示全部樓層


另一樣重要材料就是粉絲！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:51 | 顯示全部樓層


坊間的粉絲一般由綠豆製成，也有用其他薯仔或粟米澱粉製成的，要做到理想的鎖水效果，就要用綠豆那種。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:52 | 顯示全部樓層


平時煮粉絲前都會浸泡一下，而做餃子的粉絲只是輕輕浸15-30分鐘、未完全浸軟就夠，那它就可以繼續吸水。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:53 | 顯示全部樓層


將大約15克浸過的粉絲剪碎加進餡料，攪勻後再用保鮮紙包住，冷藏30分鐘，讓粉絲鎖住肉汁。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:54 | 顯示全部樓層


左邊是冷藏前，右邊是冷藏後，明顯見到顏色有所不同。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:55 | 顯示全部樓層


之後用方形餃子皮包住肉餡，摺好再壓實兩側就可以。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:56 | 顯示全部樓層


不過，煎餃子的火候也是非常重要，有時會煎燶，有時又會黐底，複製大介就有自己的獨特心得解決這個問題。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:57 | 顯示全部樓層


開爐前先落油，煎的時候餃子皮摺口向下。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:58 | 顯示全部樓層


之後馬上加水再冚蓋焗4分鐘，他強調是立即加水，如此做法可防止平底鑊過熱，減少黐底或煎燶的機會。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:17:59 | 顯示全部樓層


他又說到：「一般家庭做法是先把一面煎至金黃色，之後才加水，但這樣的話，兩側的餃皮會吸水而變腍，是構成失敗的原因。」（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:00 | 顯示全部樓層


揭蓋後，再等餃子煎至收水，並加麻油，煎到餃子轉金黃色就會很脆口。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:01 | 顯示全部樓層


一下剷起3件餃子，再翻轉。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:02 | 顯示全部樓層


就能做出跟店家一模一樣的煎餃子！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:03 | 顯示全部樓層
第4位：味噌湯

說味噌湯是日本人的國民料理，肯定不會有人反對，但原來在全個日本的不同縣市，都各自有不同分枝的味噌湯，當中比較受歡迎的是豚肉味噌湯，除了喝湯之外，也會吃到豬肉片。

【蜆肉豆腐味噌湯食譜】鮮甜美味營養滿分 完美味噌湯3大竅門



蜆肉豆腐味噌湯食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:05 | 顯示全部樓層


蜆肉豆腐味噌湯食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:07 | 顯示全部樓層


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