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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不澀要注意……

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:14 | 顯示全部樓層


茄汁蝦食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:15 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:16 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:17 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:18 | 顯示全部樓層


【蝦食譜】蒜香牛油蝦彈牙香噴噴 零失敗宴客菜10分鐘煮好！

蝦料理絕對是眾多菜式之中最容易，醃料少、煮法多，今次會示範一個超簡單卻又出得廳堂的「蒜香牛油蝦」，製作時間只需10分鐘，只要將蝦排得整整齊齊，就立即升格做宴客菜式，而且十分惹味！
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:19 | 顯示全部樓層


剝蝦時特地保留蝦尾部分的蝦殼，方便用手拿起來吃。

「蒜香牛油蝦」是一道西式菜，剝殼的蝦沾滿蒜和牛油的香氣，讓人離遠聞到已經垂涎欲滴，急不及待想大口咬下去。處理方法很容易，將頭剪走、剝殼並挑走蝦腸就可以，特地保留蝦尾部分的蝦殼，賣相加分，也方便喜歡用手拿來吃的人。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:20 | 顯示全部樓層
用牛油煎蝦一定最可口，但有人嫌肥膩，無可否認片段中的牛油確實下多了，那除了減少牛油外，你可以有兩個解決辦法：上碟前用廚房紙印走過多油分，或是改用橄欖油，但橄欖油的香味當然不及邪惡的牛油啦！至於蒜片也是個人很喜愛的小食，用油量減少，炸蒜效果沒那麼脆卜卜，不過味道依然不錯。



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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:21 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:24 | 顯示全部樓層


蒜香牛油蝦食譜
健康小貼士

牛油是牛的油脂，即動物脂肪，一般每100克硬牛油約有81克總脂肪，今次用了40克牛油，即大約有32克脂肪，其中約7成是飽和脂肪，其餘為不飽和脂肪。據外國註冊營養師Charushila Biswas指出，吸收過量飽和脂肪會增加體內的壞膽固醇數量，將血管堵塞，導致心臟病和中風。營養師建議，每日攝取脂肪所提供的熱量中，飽和脂肪應佔10%以下，因此吃蒜香牛油蝦也要適可宜止。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:25 | 顯示全部樓層


【蝦食譜】酸甜菠蘿蝦球開胃家常菜 酸酸甜甜老少咸宜！

「晚餐煮什麼？」這條問題對於每晚需要煮飯的人來說有如「午餐吃什麼？」一樣，諗到頭都大！不過，總有幾道菜是老少咸宜，而且一年四季都適合！以下的酸甜菠蘿蝦球便是其中之一，蝦及菠蘿加上酸甜醬汁，簡單開胃送飯一流。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:26 | 顯示全部樓層
蝦球，好像在家常菜中較少出現，多在大時大節才以蝦球入饌，平時一般只用蝦仁。其實蝦並不是什麼昂貴食材，有時海產檔也會有平價鮮蝦出售，十多隻的新鮮蝦只要$25，非常便宜。如想令蝦變成蝦球的話，可先在蝦背鎅一刀，那麼煎蝦時它便會蜷縮成球狀，比沒鎅的更美觀，再配以番茄汁製作成的酸甜醬汁和清爽的菠蘿，美味得任何人也不能抵擋！



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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:31 | 顯示全部樓層


酸甜菠蘿蝦球食譜
健康小貼士

蝦是一種含有豐富蛋白質，但脂肪含量不高的海產之一。成年人每公斤體重每天需要0.8克蛋白質，以50kg的女性成年人為例，每天需攝取40克蛋白質。每100克煮熟的蝦便有23克蛋白質，佔每天所需的蛋白質約57%，而脂肪含量只有2克。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:32 | 顯示全部樓層


【黃金蝦食譜】蛋黃鹹香惹味 肉嫩爽甜的秘訣是......

鹹蛋黃除了用來蒸肉餅、整月餅，亦可製作黃金蝦。這個經典菜式，不一定要出外才吃到，在家也可自製。牛油一下鍋，香得肚子都餓了，黃金蝦炸得脆卜卜，連蝦殼都可以吃，一邊啜着鹹香的蛋黃粒，一邊品嘗爽甜蝦肉，樂事也。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:50:33 | 顯示全部樓層
烹調蝦的菜式，最重要的是先把骯髒的蝦腸除掉，以免被苦澀味影響口感。(按此看快速挑蝦腸技巧) 想蝦肉保持鮮嫩，需注意高溫煎炸的時間，烹調約2分鐘便可，蝦身一轉紅便翻面，那麼蝦肉便不會過老。如果不愛吃蝦殼，也不講求上碟大大件，可先去蝦殼、蝦頭，剩下蝦仁製成「黃金蝦球」，啖啖肉，吃得更方便！
健康小貼士

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養，蝦殼中亦含甲殼素，能有助預防骨質疏鬆症。不過蝦容易引起過敏，對海鮮敏感的人士要留意。




黃金蝦食譜
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