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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不 ...
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[烹調心得] 轉載 :【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不澀要注意……

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henry1328
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發表於 2020-8-14 06:49:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不澀要注意……

龍井蝦仁是有名的杭州菜，雖然賣相十分簡單，但在菜館食也不是太便宜。這道菜式原本多用河蝦，在蝦味中滲出淡淡的茶香，以為是一道高難度菜式，但原來在家自製也有很輕鬆簡易的方法。

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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:15 | 顯示全部樓層
龍井蝦仁味道較清淡，當然用新鮮蝦較佳，但河蝦不易找，所以在街市裡找其他品種的新鮮蝦代替亦可。買回來之後去走蝦頭、蝦殼，再挑出蝦腸，留低蝦肉部分備用。開始之前先泡龍井茶葉，待水溫回暖然後浸蝦，因太高溫的話，蝦未落鑊已經熟了。另一點要注意的是，茶葉不是下得愈多就愈香，過量的話會令菜式變得苦澀，今次用了大約2湯匙，大家可酌量加減。



沖泡完的龍井茶葉，可留起，之後再回鑊與蝦同炒。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:16 | 顯示全部樓層
鮮蝦並沒有加調味料去醃，一來這菜式味道淡雅，二來是因為會用龍井茶浸蝦，讓茶的甘醇芳香被蝦仁所吸收，因此只集中突出茶味就好。浸過的蝦，在烹煮前要稍為瀝乾，但不用抹至全乾，因這樣會使茶香流失。



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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:17 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:18 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:19 | 顯示全部樓層


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龍井蝦仁食譜
健康小貼士

蝦不但高蛋白質而脂肪低，其「蝦青素」是天然抗氧化劑，能延緩人體老化、避免細胞被自由基傷害。而龍井亦蘊含維他命C，人體每天約需要60至70微克的維他命C，而100克高質龍井茶葉，有高達500至600微克的維他命，每日只飲10克茶葉所沖泡的茶，基本上已可補充足夠維他命C。
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【蝦仁炒蛋食譜】爽彈嫩滑韭黃添香 吃不厭簡易家常菜



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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:31 | 顯示全部樓層


翠玉瓜炒蝦球食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:32 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:33 | 顯示全部樓層


【蝦食譜】芝麻檸檬蝦自調酸甜開胃醬汁 省油製法一樣金黃香脆

曾在電視上看過一道芝麻檸檬蝦，做法有點似西檸雞，酸酸甜甜，偏向泰式做法，隔住屏幕都覺得蠻合我胃口，於是就嘗試照辦煮碗，稍稍改良醬汁和製法等，味道也一樣討喜醒胃！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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