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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不澀要注意……

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:34 | 顯示全部樓層
芝麻檸檬蝦，之所以說跟西檸雞相似，因為都是把肉炸起，在鑊中沾上檸檬汁，但這次的檸檬汁同時用上黃色檸檬和青檸，並且連兩者的果皮也不漏，磨成碎屑與蜜糖等加到鍋中同煮，檸檬清香、青檸味濃，合起來除了令整道菜顏色更豐富外，就連味道都提升到另一個層次。不少菜式都以檸檬入鐉，不純粹因為提味，而是它可去腥、使肉質更柔軟，並促進胃中蛋白分解酶的分泌，幫助消化。筆者剛提到自己用了蜜糖，圖它清甜，但其實非必須，用砂糖、黃糖等都可以。



今次選用急凍蝦仁製作芝麻檸檬蝦，連剝殼挑腸的工序都省掉，味道也不會比新鮮蝦差太遠。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:35 | 顯示全部樓層
不知道大家平時怎樣炸食物，有人會沾蛋漿、生粉、炸漿等等，這次就參考了早前大廚雷啟裕炸咕嚕肉的做法，先沾生粉水，再沾生粉，因為師傅當時教路不落蛋漿炸，他說過：「落蛋有佢好處同唔好處，好處就係佢顏色夠，唔好處就係佢無咁脆，我就唔落蛋。」加生粉水有如為蝦仁上了層薄膜，然後再上生粉，無需太厚，其間可試著用手輕力捏一捏，讓生粉黏得更實，即使之後沾了檸檬汁都依舊脆口。

見到有讀者曾留言指在家中炸食物用油太多，造成浪費，所以今次用半煎炸做法來省油，當然不及油炸般脆，但口感都不俗。



芝麻檸檬蝦食譜
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:36 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:37 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:38 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:39 | 顯示全部樓層


芝麻檸檬蝦食譜
健康小貼士

檸檬維他命C豐富，能美容養顏、改善皮膚暗沉，其有機酸具殺菌作用，多吃檸檬甚至可以提高體內鈣質的吸收率，增加骨質密度。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:40 | 顯示全部樓層
【蝦食譜】蒜香牛油蝦彈牙香噴噴 零失敗宴客菜10分鐘煮好！



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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:45 | 顯示全部樓層


【蝦食譜】泰式蒜蓉蒸蝦香辣惹味 15分鐘零失敗東南亞菜式！

烹調方法千變萬化，個人認為蒸是最簡單快捷的方法之一，水滾把食材放進去不到10分鐘便完成。今次更用上快熟的蝦及泰式調味料，便完成了一道東南亞風味的蒜蓉蒸蝦，而且蝦膏沾上魚露令味道更佳！
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泰式蒜蓉蒸蝦，其實是家常菜蒜蓉開邊蒸蝦的變奏版，做法相似，只是將調味料換成香茅、青檸、魚露便可。儘管今次的蒸蝦沒有開邊，但亦能夠吸收調味料的味道，魚露更能去除急凍蝦的雪藏味，如用新鮮蝦的話更有提鮮作用。如果不愛吃蝦頭也可保留用作熬湯。



蝦殼同樣鮮味滿分！
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:51 | 顯示全部樓層


泰式蒜蓉蒸蝦食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:52 | 顯示全部樓層


泰式蒜蓉蒸蝦食譜
健康小貼士

蝦是一種含有豐富蛋白質，但脂肪含量不高的海產之一。每100克煮熟的蝦便有23克蛋白質，佔每天所需的蛋白質約57%。另外，由於脂肪及飽和脂肪也較少（脂肪含量只有2克），有助減少壞膽固醇及降低患心臟病風險。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-14 06:49:53 | 顯示全部樓層
【蝦食譜】酸甜菠蘿蝦球開胃家常菜 酸酸甜甜老少咸宜！



酸甜菠蘿蝦球食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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