轉載 :【滑蛋蝦仁扒豆腐食譜】滑捋捋家常小菜 3大秘訣炒出鮮嫩滑蛋【素食食譜】土耳其鑲茄子Imam Bayildi 簡單煮超高營養增免疫力

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【西蘭花炒蝦仁食譜】清香嫩滑輕怡家常菜 生炒西蘭花5大秘訣



西蘭花炒蝦仁食譜

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【素食食譜】土耳其鑲茄子Imam Bayildi 簡單煮超高營養增免疫力

很多人也喜愛茄子料理，魚香茄子、茄子煎蛋及醬爆茄子等。其次，茄子也是扮魚的模仿高手之一，特別是鰻魚，做成蒲燒素鰻魚及素鰻魚壽司，顏色和質感相近。而簡單及極有風味的做法是傳統土耳其菜「Imam Bayildi」，中文譯土耳其鑲茄子，吃過這道土耳其的馳名地道佳餚，彷彿身在土耳其遊歷。

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「Imam Bayildi」土耳其鑲茄子，是傳統及馳名的土耳其菜。

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首先，要預防切開茄子後和煮茄子時不變黑，方法不難，可參考的最佳方法是以下4步，請點擊下圖了解︰



最佳參考方法4步︰（1）切圓塊約1厘米厚、愈少白色肉外露愈好。

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最佳參考方法4步︰（2）切完後用清水或鹽水浸泡茄子。

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最佳參考方法4步︰（3）烹調時記得等水「大滾」後加鹽、下茄子。

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最佳參考方法4步︰（4）加重物稍稍壓住茄子，避免它們浮起接觸空氣。

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因為茄子肉含有「單寧」，當遇到氧氣後便容易氧化，接觸氧氣的時間愈長；顏色愈深，從白色到褐色再漸漸變黑。要避免或減緩氧化的現象，便要減少茄子與空氣接觸的時間。



避免或減緩氧化的現象，便要減少茄子與空氣接觸的時間。

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因此，做土耳其鑲茄子時，建議先煮配料與上湯，然後將茄子削皮成間條紋，再將茄子放入湯汁內燉煮。如果先削了茄子皮，就先將茄子浸鹽水。燉煮的火候，一般用中慢火燉煮30分鐘，但亦需按家用的爐頭及廚具控制火力和時間。例如此食譜中用了有多項烹調功能的「養生鍋」，設定「火鍋」或「煮」的功能，調整適當的溫度及時間後，無需睇火，輕鬆下廚，安全烹調。



此食譜中用了「養生鍋」中的「火鍋」或「煮」功能烹調，調整適當的溫度及時間後，無需睇火，輕鬆下廚。

你會看到此食譜中有加鍋蓋烹調，另外亦加了一張烘焙紙，這是一個常見的方法用於燉煮的菜式，在日本料理中，這張烘焙紙被稱為「落蓋」，蓋上落蓋的原因，目的是煮汁翻滾時，使食材可受熱均勻。若果用到一些較淺的鍋進行中慢火燉煮，落蓋亦有助預防溢鍋；若用到較深的鍋進行燉煮，浮在湯汁上的食材（特別是茄子之類），受熱程度便可跟湯汁內的食材一樣。

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土耳其鑲茄子食譜

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