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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【單柄煲食譜合集】蛋餅菜飯意麵焗蛋糕 煎煮炒焗 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【單柄煲食譜合集】蛋餅菜飯意麵焗蛋糕 煎煮炒焗樣樣精鍋居必備【免焗麵包食譜】免焗豆腐麻糬煙韌熱燙 4材料4步驟輕鬆免發酵

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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:53:59 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:00 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:01 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:02 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:03 | 顯示全部樓層


【素食食譜】豆腐釀彩椒配泰式甜辣醬 豆腐當魚滑素做煎釀三寶

煎釀三寶是香港街頭小吃名物，當中彈牙魚肉釀尖椒教人喜愛，素食版也可譜出煎釀三寶，以豆腐釀小彩椒，顏色更豐富，學一識十以後釀茄子、豆卜和冬菇也可以。
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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:04 | 顯示全部樓層
豆腐容易出水，因此做料理前要先吸乾水分使用，用豆腐模仿魚滑，講究黏稠度及少許彈牙的質感，故此在壓爛豆腐後，加水溶性纖維豐富的燕麥，使豆腐黏度更緊密，也可吸走部分豆腐的水分，想完成品於咬嚼時帶有肉感，做素扒不妨摻雜燕麥調配。至於彈牙的感覺靠木薯粉幫手，之前素球中的蟹籽丸及牛蒡丸也有它的蹤影。雖然不能跟魚滑、蝦滑及墨魚滑的天然Q彈感相比，而食品生產商使用蒟蒻成分製素蝦及素墨魚，但家用最方便的是使用木薯粉，成品也頗有驚喜。



豆腐釀彩椒。（詹郭敏攝）
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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:05 | 顯示全部樓層
學到混餡之後，然後要學煎，母親大人教過︰「煎嘢唔好成日撥佢！」特別是脆弱無比的豆腐，有時一動易散，新手最好用煎炸豆腐或硬豆腐，確確實實是較易處理及可保留豆腐完整。其次，此份「豆腐釀彩椒」以半煎炸的烹調方式製作，用油的分量別太節約，要夠火喉「爆」才令豆腐餡心快手熟成，翻起豆腐時也不易黏鍋。溫馨提示︰彩椒要保持乾爽，豆腐餡不可太瀉身，否則當水分遇上熱油之後，必令油花四濺「噼叻啪喇」，怕被滾油濺到的務須注意。



豆腐釀彩椒。（尹嘉蔚攝）
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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:06 | 顯示全部樓層
煎好全部豆腐釀彩椒後，先取起備用，鍋內留少少油，倒入已用水稀釋的泰式甜辣醬，煮沸後將釀彩椒「回鑊」略燜，保證餡心全熟，其實釀了真魚滑的菜式也可嘗試此法，先煎後燜，咬開魚肉便不易有生、有凍的情況。泰式甜辣醬的惹味令豆腐釀彩椒更香口美味！



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健康小貼士

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等，有助預防心血管疾病，防衰老，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，預防老年癡呆症。

彩椒有豐富維他命C、維他命A、鐵、鉀及胡蘿蔔素等，有助護眼、通便及抗衰老。



豆腐釀彩椒。（詹郭敏攝）

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【素食食譜】素蟹黃豆腐粟米羹 粗糧變上菜超值又簡單！



素蟹黃豆腐粟米羹食譜
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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:16 | 顯示全部樓層


素蟹黃豆腐粟米羹食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:17 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-16 04:54:18 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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