轉載 :【教煮炒蛋大全】少鹽走奶凍鑊落蛋？中英美法日炒蛋名廚高手各師各法

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:32

30秒後又放回爐火上繼續炒，3分鐘內不停重複此步驟。（影片截圖：MasterChef On FOX）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:33

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英美法式炒蛋用料一樣質感大不同

至於另一位廚神Jamie Oliver，亦曾在短片中一次過示範英、美、法式炒蛋，通通都用同等分量的雞蛋、鹽與牛油，他推崇：「有人會加牛奶，有人會加忌廉，但其實只要你用對的方法炒蛋，甚麼都不用加。」炒蛋的方式，足以改變蛋的質地、外觀和味道。

Jamie Oliver做的炒蛋，從左至右分別是英、法、美式。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:40

Jamie Oliver大讚：「雞蛋是這星球上最美味又最便宜的優等蛋白質，富含多種營養微量元素。」（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:41

3種不同國家的炒蛋示範

「英式炒蛋」，首先將4隻蛋加點鹽拂勻。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:42

鑊燒熱，將一塊牛油落鑊。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:43

牛油煮至冒泡後，便可將蛋液注入，以中火炒蛋。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:44

Jamie Oliver認為，最適合炒蛋的就是矽膠刮。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:45

必定要一直攪拌炒蛋，因為開中火，所以底部會很快凝固，所以每5秒就要動一動，以免煮得太過頭。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2020-4-2 03:53:46

其實蛋已差不多煮好，不過鍋仍有熱度，所以Jamie Oliver習慣將蛋集中在其中一角，這樣就不會過熟。（影片截圖：Jamie Oliver）

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