轉載 :【教煮 意粉大全】黃秋生卡邦尼vs大廚茄牛通各有秘技 煮意粉7大技巧

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他們的carbonara加入大量芝士，非常香濃及richy。（viutv影片截圖）

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這道秋生版carbonara雖然非正宗，但糅合了黃秋生心思製作。（viutv影片截圖）

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並戲言做咗10年，此道最似樣！（viutv影片截圖）

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看來真的不錯！醬汁不會結塊，柔順地掛於每條意粉上。（viutv影片截圖）

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黃秋生本人非常喜愛吃carbonara，並說「啱我個胃食啩！」最合他的胃口。（viutv影片截圖）

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秋生哥分享煮carbonara的四大心得。（viutv影片截圖）

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記者以往曾採訪由意大利來港定居的意藉廚師Lucas，並請教正宗carbonara的製作方法，大大改變我本來對厚重黏膩的「白汁」carbonara的觀感。Chef Lucas只用蛋黃打成汁，不加忌廉，趁熱下意粉拌勻速成，儼如「蛋包麵」！

在《WTF》節目中秋生哥其實亦表示相當懷念正宗的carbonara，旁邊的Ricky問起濃郁的carbonara不會沒有忌廉或牛奶之際，秋生哥再重申「意大利佬不加忌廉。」



意大利人正宗的carbonara，只用蛋黃打成汁，不加忌廉，趁熱下意粉拌勻速成。（資料圖片/鄧倩螢攝）

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輪到Ricky顯功架炮製「番茄牛肉通加煎蛋」，看來平凡的牛肉通用了上乘的巴西「肉之皇后」picanha，即牛臂上方的位置。



Ricky純熟地烹調「番茄牛肉通加煎蛋」。（viutv影片截圖）

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不過最吸引之處，其實是一碗熱騰騰又濃郁的茄湯通粉配渾圓煎蛋，醒晨100分早餐令人垂涎。

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《究竟食左乜》快靚正！自製暖笠笠早餐！ Ricky教你煮殿堂級茄牛通！

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按圖睇大廚Ricky的「番茄牛肉通加煎蛋」，跟以下步驟按部就班學，餐廳也是這樣做︰



香港人都吃過的番茄牛肉通，以9樣材料炮製。（viutv影片截圖）

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先做醃牛肉的汁料，用少量梳打粉、醬油、蠔油、水混和，加入薄切牛肉片醃製，梳打粉有助將牛肉的纖維分解，肉更嫩更鬆。（viutv影片截圖）

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醃肉同時可煮通粉。（viutv影片截圖）

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多個爐頭，可以同時煎蛋做配菜。（viutv影片截圖）

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通粉灼好，以高湯做湯底，加入備好的意粉。（viutv影片截圖）

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想湯底更濃郁，要加茄膏、切碎的番茄蓉及茄汁煮開。（viutv影片截圖）

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隨後快炒牛肉片。（viutv影片截圖）

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全部材料組合一起完成。（viutv影片截圖）

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秋生哥準備要試食。（viutv影片截圖）

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非常享受Ricky的傑作「番茄牛肉通」。（viutv影片截圖）

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參考資料︰ViuTV《WTF究竟食咗乜？》第6及9集