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[烹調心得] 轉載 :【教煮 意粉大全】黃秋生卡邦尼vs大廚茄牛通各有秘技 煮意粉7大技巧

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henry1328
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發表於 2020-2-27 03:19:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【教煮 意粉大全】黃秋生卡邦尼vs大廚茄牛通各有秘技 煮意粉7大技巧

意大利麵百科一文看清，煮意粉7大好味貼士，意大利麵品種辨識，不同意粉各自的醬汁絕配。黃秋生與名廚張錦祥（Ricky）在《WTF究竟食咗乜？》示範的著名港式意粉，傳統意大利人又會如何烹調？
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:46 | 顯示全部樓層
意大利麵普及世界，為意大利人引以為傲的特產，作為美食界的翹楚，它不僅是「世界語言」，更甚是不少人的療癒食物comfort food，譬如經典又受歡迎的港式意粉︰茶記沙嗲牛肉通、焗豬扒燴意、芝士白汁carbonara等，滋味躍然紙上，或許也是你的窩心之選。港人煮意粉的機會多，但要總結煮意大利麵貼士，你能答出幾多項？



鍾愛小麥麵食的人都難抗拒意大利麵的魅力，意粉一般以杜蘭（Durum）的小麥粉製成，耐放、易煮亦方便。（Raphael Nogueira/Unsplash）
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:47 | 顯示全部樓層
煮意粉講求al dente，即剛剛好的狀態，不過軟也不過硬，先認識基本煮乾身意粉（常見於超市）的7大好味貼士︰



煮意粉7大貼士。
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:48 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:49 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:50 | 顯示全部樓層


煮意粉7大貼士。（Christine Sandu/Unsplash）
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:51 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:53 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:55 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:56 | 顯示全部樓層
上述的烹調意粉基本步，大致可適用於任何意粉品種，一般人認知的Spaghetti，只是龐大的意粉家族中其中一位成員，其他「親友」例如扁意粉、天使麵、螺絲粉、通心粉等，它們的意大利名字你所認得的是…pasta？

麵條統稱noodle，唯獨意粉的統稱為pasta，再分兩大類，乾意粉dried（pasta secca）及鮮製意粉fresh（pasta fresca），再細分就衍生五花八門的意粉形狀（品種），以下結集常見的意粉種類，認一認各自的意大利文，從此在餐牌上點菜再無障礙。



意粉種類繁多，各具形態，統稱為pasta。（Immo Wegmann/Unsplash）
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:57 | 顯示全部樓層
請按下圖看常見意粉品種圖鑒︰



意粉Spaghetti。（Klara Kulikova/Unsplash）
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:19:58 | 顯示全部樓層


天使麵Capellini／Angel's Hair。（stevepb/Pixabay）
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闊條麵Fettuccine ／Pappardelle／Taglicatelle。（Olesya Yemets/Unsplash）
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扁意麵Linguine。（Engin Akyurt/Pexels）
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千層麵Lasagna。（angelorosa/Pixabay）
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:20:02 | 顯示全部樓層


通心粉Macaroni。（Ajale/Pexels）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:20:03 | 顯示全部樓層


花邊通心粉Shellsm Creste di Gallo。（網上圖片）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-27 03:20:04 | 顯示全部樓層


牽牛花麵Campanelle。（網上圖片）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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