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【懷舊小食食譜】酸甜開胃冰糖葫蘆 8個貼士做出薄脆外皮

農歷新年就快到，記者每年最期待的就是到年宵市場吃一串冰凍香甜的冰糖葫蘆，味道酸酸甜甜，開胃清爽，而且外表紅彤彤的，十分討喜。

但早前食物環境衞生署（食環署）宣佈今年的年宵並不會設有乾貨攤位，而且只有少數的快餐檔攤，令記者逛年宵的意慾大大降低。加上之前有在年宵市場吃完冰糖葫蘆而感到不適的陰影，記者決定今年要自己親自動手，製作出乾淨衞生的冰糖葫蘆。

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街買的冰糖葫蘆除了衞生問題成疑，其實它的口感亦不是太好，包裹著水果的糖漿要不是太硬，就是太黏口，跟理想中表層糖漿脆口，果肉爽口的效果相差甚遠。

一位韓國的煮食YouTuber서담SEODAM便有獨門秘技做出完美的冰糖葫蘆，影片更有超過一千萬的觀看次數，不少網民看完都大讚「原來製作冰糖葫蘆的竅門有這麼多！」、「咬下去的聲音太療癒了！」



冰糖葫蘆的做法並不難，所需材料亦不多，但當中卻有不少需要注意的細節。（YouTube截圖)

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材料

砂糖 200克

水 100克

士多啤梨 8-10粒

橘 3-4粒

竹籤 適量

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做法



1. 先把水果的外皮或是葉子去除。　(YouTube截圖)

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2. 再把水果表面多餘的水分印乾。(YouTube截圖)

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3. 插上竹籤，方便之後裹上糖漿。(YouTube截圖)

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4. 把糖加入水中，並用中火煮融。待糖完全融化後可以轉做小火，煮至糖漿呈微微的金黃色，而且變得稠身便可關火。(YouTube截圖)

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5. 之後把串好的水果在糖漿中輕輕轉一圈，令糖漿均勻地包裹著水果。（YouTube截圖)

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6. 最後把裹好糖漿的水果晾乾，大約等待10至15分鐘便可食用。(YouTube截圖)

冰糖葫蘆的做法看似簡單，但失敗率卻頗高，糖漿結晶起砂、糖漿裹得太厚都是常見的問題，對於以上的問題，SEODAM便在影片提及了以下的小貼士。

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製作冰糖葫蘆的8個小貼士



1. 選較酸水果：除了士多啤梨，亦可以選用一些較酸的水果，例如奇異果、車厘茄等等。(YouTube截圖)

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2. 小心削皮：若選用一些需要去皮的水果，在剝皮時必須小心，不要弄穿果肉，否則便會影響最終的成品。(YouTube截圖)

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3. 必須印乾：若想使用奇異果等必須去皮的水果，可以在裹上糖漿前用廚房紙輕輕把表面印乾。(freepik)

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4. 忌攪拌太多：煮糖漿時，不要反覆調整火力的大小，也不要因為心急而攪拌它，否則便會因為溫度的差異而令糖漿結晶，做成起砂的情況。(YouTube截圖)

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5. 測試脆度：若想測試糖漿是否成功，可以先準備一杯水，把煮好的糖漿加入去，待降溫變硬後，便可以嘗試一下它的脆度。（YouTube截圖)

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6. 不宜加熱多次：糖漿放涼後會變得濃稠，因此若覺得糖漿變得杰身,可以再用小火煮開，但當加熱次數愈來愈多，不但會令到糖漿顏色變深，亦會令到之後裹上的糖漿愈來愈厚。(YouTube截圖)

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7. 準備晾乾用具：裹上糖漿的水果串可以插在發泡膠上晾乾，但若果臨時找不到發泡膠亦可以放在已抹油的鐵盤上，只是最後的成品背面會較為扁平。(freepik)

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8. 不黐手才算成功：做好的冰糖葫蘆應該是不黏手的。(YouTube截圖)

除了冰糖葫蘆，年宵市場亦有不少懷舊小食。若果今年你沒有意慾逛年宵，亦可以抽空親自動手，製作出「小時候」的味道。

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1.椰汁砵仔糕



【椰汁砵仔糕食譜】街邊小食傳統風味 紅轉白如變魔法

砵仔糕，喜歡用2支竹籤撐起邊行邊食，這款傳統街頭小吃主要由粘米粉、黃糖等製成，加入紅豆點綴，那種䉀糖的甜、煙煙韌韌的口感，還有小碗小砵的風味，吸引了幾代香港人，甘願為它日曬雨淋地排隊。想吃但唔想唔想專誠去深水埗，又唔想出中上環？不如自家炮製自家砵仔糕。

說紅白砵仔糕，很自然會想是紅糖和白糖兩種，但我喜歡椰汁的香濃，跟紅豆的豆香很匹配。只要改少少材料，便可由紅轉白，如魔法般簡單。

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坊間有無數的砵仔糕食譜，有粘米粉、澄麵、木薯粉、粟粉、馬蹄粉、糯米粉等不同組合，我嘗試了多款，較方便也較像傳統風味的，是粘米粉加澄麵，這個配搭保持了煙韌和剛好的軟糯口感，不像其他不是太彈，就是太𣲷太黐牙。

紅豆我喜歡自己煲，雖然功夫多又浸又煲又焗，但用真空煲處理，其實非常方便，但要保持粒粒完整，不能爆花或過分起沙，最方便的，還是買現成吧。放多少則可以隨喜，我只怕把白染紅，才放入少許。

另一關鍵是盛器，小砵難找，小碗已風味十足，別忘了在碗上髹油，脫碗時才能撇脫瀟灑，完美無瑕。

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椰汁缽仔糕食譜