轉載 :【入廚貼士】天然食用色素DIY 紅黃藍橙...七彩食物也可健康有益

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數以百計的科學研究指出，薑黃裏的薑黃素（Curcumin）對預防癌症，尤其大腸癌、乳癌、胃癌、阿茲海默症、2型糖尿病等疾病有幫助。而且它有消炎、抗氧化、降膽固醇等功效，對預防暗瘡、延緩衰老也有功勞。

益處多，毒性低，沒甚麼副作用，因此近年廣受營養師推崇。中醫則認為薑黃有行氣活血之效，適合體質虛寒人士食用，改善手腳冰冷。



（資料圖片）

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薑黃或薑黃粉味道苦澀，像泥土味，不甚吸引。好就好在可以用來煮咖哩，煮一般咖哩已無甚驚喜，不如學煮這種「薑黃咖哩雞肉貝殼粉」，加入咖哩醬、椰汁、少許牛油煮成香滑濃郁的醬汁，包裹每一顆貝殼粉，無論大人小孩都吃得津津有味。

薑黃咖喱雞肉貝殼粉食譜

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天然藍色或紫色

蝶豆花在近年十分受歡迎，不同的台式飲品店都會加入蝶豆花，製成夢幻星空色系的漸層手搖飲品。但是蝶豆花並不易買，而且比較寒涼，並不適合所有人食用。反觀街市常見的紫椰菜更加容易買到，而且不會影響味道。



紫椰菜不但含有豐富的花青素，而且用來做成天然色素也不會影響味道。　(freepik)

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天然色素「夢幻紫色」的做法和注意事項：



1.把紫椰菜切成細塊或絲．(unsplash)

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2.之後煲滾一鍋清水，並加入切好的紫椰菜，當清水變成深紫色時，便可撈出椰菜，把煮好的顏色水放涼備用。(freepik)

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3.若想製成藍色的天然色素，可在煮好的顏色水中逐少加入蘇打粉。(freepik)

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當然，若不介意影響味道也可以使用藍莓、黑莓等水果製作不同的甜品。



把藍莓製成果醬 ，再加入食材中，藍莓酸酸甜甜的味道令成品更加醒胃，當中的紫色亦為賣相加了不少分。　(freepik)

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看如何製作色彩鮮艷的果味雪條：



1.先做藍莓果醬的部分，在煲中加入藍莓和少量清水，加熱煮至軟身，再加入糖，煮至稠身，放涼後入玻璃樽，放進雪櫃，大概可保存三日。(freepik)

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2.把煮好的藍莓果醬加入乳酪中並且拌勻。(freepik)

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3.倒入雪條模中，雪硬後就成為了一支支顏色漂亮的藍莓乳酪雪條了。 (freepik)

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4.當然也可以使用其他的莓類做出不同的口味和顏色的乳酪雪條。(freepik)

綜合以上各種天然色素的做法，筆者比較喜歡先做成果醬再做出各樣甜品的做法，做成果醬的用途比較多，筆者也較常用到果醬。

當然若不想影響成品味道，也可嘗試上述其他DIY方法，製作出不同色彩的料理，記得化學色素多吃無益呀！

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