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【入廚貼士】天然食用色素DIY 紅黃藍橙...七彩食物也可健康有益

經過蛋糕店時，看到凍櫃內放著形形式式的蛋糕，它們色彩鮮艷、造型亮麗，看起來令人垂涎欲滴，真想買一件回家細味。正當想掏出錢包時，一個念頭在腦海中閃現：街外店舖的蛋糕可會添加很多色用色素？多吃或對身體有害！那麼想炮製色彩繽紛的食物，便沒有其他方法？當然不！這次跟大家分享如何自家製不同的天然色素，不論可在烘焙時用，日常菜式也能派上用場，絕不危害健康。

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天然紅色或粉紅色

想製作粉紅色的精緻甜品，又或是生日吃的紅雞蛋？用紅菜頭或是其他紅色的水果代替化學的食用色素即可。



紅菜頭有著天然的紅色，它的上色效果顯著，亦是「超級食物」的一種。

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天然色素「紅色」的做法和注意事項



1.先把紅菜頭刨皮切成細粒或細塊。(freepik)

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2. 放入攪拌機並加入少量清水攪成泥狀。(freepik)

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3. 之後把紅菜頭泥放入濾網中 ,並把水分隔出．(freepik)

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4. 最後可以把紅菜頭蓉和汁分開 ,因應不同的食譜選擇不同的乾性或濕性材料。(freepik)

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5. 此外，也可以使用不同的紅色水果，例如紅桑梅、紅肉火龍果和士多啤梨都是不錯的選擇．(freepik)

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6. 但是水果的顏色度比紅菜頭低，而且當中的果味亦會影響製成品的味道。 (freepik)

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那麼做好了的天然紅色色素可以用來做甚麼呢？

以下就分享一款方便快捷的紅絲絨蛋糕做法。



市面售賣的紅絲絨蛋糕外貌精美，但部分卻添加了大量的化學色素。　(iStock)

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看如何製作微波爐版「紅絲絨蛋糕」：

【蛋糕食譜】微波爐做紅絲絨蛋糕零難度 拆解變紅原來跟醋有關！

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你吃過「紅絲絨蛋糕」嗎？「紅絲絨」究竟是甚麼？

原來它與朱古力蛋糕的關係如此密切！

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「紅絲絨蛋糕」這美麗的名字，起源一直成謎，早於19世紀初期，紅絲絨蛋糕就在美國出現，由杏仁粉、可可、酸酪奶（牛奶製成牛油後剩餘的液體）和咖啡製成。因為：

天然的可可粉中含有花青素，當花青素碰到酸性物質便呈紅色，用來製作蛋糕，會染成鮮紅色。酸性食材（例如︰醋）與小梳打粉亦會產生化學反應形成氣泡，在烘焙蛋糕時會令蛋糕體膨鬆，質感更輕盈滑順如絲絨一樣。

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追溯紅絲絨蛋糕的歷史演化︰



1800年，紅絲絨蛋糕已相當受歡迎，食品專家認為當時的紅糖是主要製作紅絲絨蛋糕的原料。（VCG）

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1828年，由於天然可可粉自身的酸味和澀味，並不適合作為調味料。因此，荷蘭的化學家兼朱古力大師康拉德梵豪登研發出透過鹼化處理（又名荷蘭式處理Dutch-processed）將可可脂移除。鹼化後的可可粉保留了可可的甘苦味，但酸度被中和，花青素與酸性材料的變色反應變得不太明顯。（VCG）

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1930年，Adams Extract Company推出紅絲絨蛋糕組合包，附有紅色食用色素，原先為紅褐色的蛋糕從轉為猩紅色。（網上圖片）

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1959年，紐約市的華爾道夫酒店（Waldorf-Astoria）首賣紅絲絨蛋糕，一個女客人對這款蛋糕相當感興趣，向酒店索取蛋糕名字及配方。但酒店從不打算無條件告知蛋糕配方，不久後女客人收到一份高額賬單，一怒之下，她向外公開紅絲絨蛋糕的配方及大量複製外傳，從此令紅絲絨蛋糕聞名全世。（網上圖片）

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1939-1945年，二戰期間，糖和牛油受配給制度影響，麵包師開始在紅絲絨蛋糕中加入紅菜頭汁，令蛋糕能保持濕潤更具吸引力。（VCG）

隨時代的變遷及大量生產，現在市面上的「紅絲絨蛋糕」之所以極紅，多是添加了人工色素，並非像以前單純使用可可和酸性物質的化學反應而形成紅色的外觀了。不過，坊間亦有流傳將紅菜頭汁參入蛋糕中染色，雖作法費時，卻比較健康。

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紅絲絨蛋糕與朱古力蛋糕既屬同類，估計用微波爐都可以做到。不如做個小實驗測試︰

市售的可可粉與醋是否會令蛋糕染紅？用微波爐真的可完成蛋糕食譜嗎？

了解微波爐紅絲絨蛋糕的製作過程及測試結果︰



微波爐紅絲絨蛋糕製作︰將乾性材料先放入杯中。

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加入濕性材料。

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將蛋糕材料拌勻，先不加入食用紅色素測試。