轉載 :【入廚貼士】天然食用色素DIY 紅黃藍橙...七彩食物也可健康有益

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最高火叮大約2分30秒，蛋糕完成。

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不過，蛋糕體沒有被染紅。

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第二個蛋糕，加入了食用紅色素（蛋糕材料店購買）拌勻。

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同樣以最高火叮大約2分30秒。

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蛋糕完成了。

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蛋糕體比之前紅，不過亦未夠市售的紅絲絨蛋糕「紅」。可以想像外間的蛋糕（一）用了大量食用紅色素，（二）用紅菜頭汁染紅，不過天然蔬果的食材成本普遍較高。

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用微波爐做蛋糕雖不是新鮮事，不過方便又不需用焗爐。使用微波爐最高火控制於5分鐘內，太熱會「燶」，而且中心會變得極乾極硬。如果認為難以拿捏微波爐的溫度，可以按部就班地做。當看到蛋糕體膨脹定型後，先暫停，然後每30秒追加及取出，至插入竹籤拔出後沒有蛋糕漿黏住即可。

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紅絲絨蛋糕食譜（微波爐）︰



材料︰自發粉47克（1/4杯）、可可粉1茶匙、糖1.5湯匙、鹽1/8茶匙、白醋1/2茶匙、植物奶3湯匙、植物油1.5湯匙、食用紅色素5滴。將材料放入杯中輕手拌勻後，放入微波爐用最高火叮約2分30秒完成。

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可按家用微波爐的功能及溫度調整時間；拌勻材料時須輕手，至無麵粉粒即可，否則麵粉起筋，影響口感。

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天然橙色

在做杯子蛋糕時 ,若想做出橙色的Buttercream ,可以加入紅蘿蔔製作出橙色的天然色素，既不影響味道，還可以有淡淡的橙色。



紅蘿蔔的味道本身較淡，用來加入食物中作天然的色素之用，對成品的味道影響較少。(freepik)

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天然色素「橙色」的做法和注意事項：



1 .跟之前紅色色素的做法差不多，先把紅蘿蔔切細，再放入攪拌機中，加入少量水，就可以開始把材料打成蓉。(freepik)

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2. 把打好的紅蘿蔔蓉隔去水分至乾身。(freepik)

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3. 把揸乾水的紅蘿蔔蓉加入蛋糕漿中，焗好後便會有淡淡的橙色。(freepik)

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如想製成口感幼滑細膩的Buttercream或忌廉，亦可以按分量加入少量的胡蘿蔔汁液，若加入太多則容易失敗。



打出細滑忌廉的做法。 (資料圖片)

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打忌廉時該何時加入天然色素：

【打忌廉】脂肪愈高愈挺實 滑溜秘訣4部曲



打拂忌廉與打發蛋白的方法和技巧都是一脈相承，一滴水、油是大忌，過度打拂的忌廉會分離，不想一塌糊塗，可參考國際廚藝學院教導員（西式廚務 - 西式包餅）吳嘉強示範正確拂打方法。

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拂打4部曲：泡泡→濃稠→紋理→滑溜

打拂忌廉與打拂蛋白手法一樣，鮮忌廉倒入鋼碗中，導師同樣用上撞擊法，而不用打轉法，將空氣打入鮮忌廉中。開始先冒起泡泡，然後濃稠，由液體轉變成有紋理，可加入糖霜，或可加入呍呢拿油繼續打拂，至滑溜狀態即可使用。「忌廉打過龍會化，化成一點點出奶水，繼續打拂，則分成一塊淡黃色的牛油和一兜很清的奶水。」將忌廉打起至8成（由液體至固體，少許濃稠），多用作做慕絲。



忌廉打拂至8成，多用作慕絲。繼續打拂並加入其化材料如呍呢拿油則可以配上甜品蛋糕使用。

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滑溜鮮忌廉 脂肪含量30%

忌廉的種類繁多，可發打至滑溜的一般都選用鮮忌廉（Whipping Cream/Fresh Cream），脂肪含量為30-40%。而鮮忌廉加入不同的成分調味，則可製作出其他忌廉，譬如導師吳嘉強示範的尚提依鮮忌廉（Chantilly Cream），他選用的包括：250克鮮忌廉（Whipping Cream）、40克糖霜（Icing Sugar）、2毫升呍呢拿油。



除了sour cream其他都可以打發。鮮忌廉的脂肪含量愈高，打出來的狀態則更實。

打拂不足 易下沉化水

不少用家的疑問是忌廉拂打完後很快溶，導師說，這與室內溫度有關，盡量將忌廉打得夠挺身。若打拂不夠即使放入雪櫃也會沉和化水，打得越夠企身，環境越凍，對保持忌廉的狀態有好處。不過總得一句，都是打完即刻用較好。

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天然黃色：

如想製作黃色的天然色素，可用薑黃粉或橙皮碎，但是這兩種食材都會影響成品的味道，並不可以一次加入太多。薑黃粉在很多雜貨店和超級市場都有出售，比之前介紹的天然材料更加方便，又不用事先準備。薑黃粉最常用在煮咖喱，或是製作海南雞的油飯，較少用來製作甜品。



薑黃咖喱雞肉貝殼粉食譜

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看如何煮出金黃惹味薑黃咖喱雞貝殼粉：

【超級食物食譜】惹味薑黃咖喱雞貝殼粉 消炎抗癌防暗瘡

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印度人千年來煮咖喱必備的薑黃，在剛過去的2016年人氣急升，成為Google熱門搜尋食品。無他， 它有消炎、抗氧化、降膽固醇等功效，還有效對抗癌症及糖尿病等，是實至名歸的Superfood。