轉載 :【中式甜品糕點合集】傳統糕點好吃好看 多款簡易食譜在家輕鬆做

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【甜品食譜】芝麻卷兒時玩物「黑菲林」簡單重塑古早滋味

芝麻卷，又稱黑芝麻卷，別稱菲林卷，傳統甜食點心之一，在七八十年代盛行於香港。

對七、八十後的人來說，芝麻卷滿載了童年回憶，是我們的古早味道。

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你喜歡如何吃芝麻卷？我自己喜歡「攤」開來吃，邊吃邊「啜」。一碟三條芝麻卷，賣不起好價錢，多為小點或中點，可算得上是花工夫的點心。家中自製幾條像豬腸粉一樣，簡單易處理。只是茶樓每天製作點心多，芝麻卷又蒸又捲，當點心師傅忙到不可開交時，可真是一個負擔。芝麻卷雖然便宜，卻是滿漢全席中的菜式，涼爽煙韌又清甜。

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健康小貼士

黑芝麻依中醫見解，可潤五臟，強筋骨、益氣力及預防白髮等。在營養學上，黑芝麻有豐富的維他命E、B雜及礦物質，可保護心臟，延緩衰老。

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【甜品食譜】薑汁撞奶三大重點 撞出零失敗滋潤甜品

薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而製，此化學作用如同做實驗，妙絕！

掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。

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薑，一定要*老薑，含有較多的蛋白酶及薑醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以*全脂比低脂的好。不過，低脂亦非不能做到，因為其中之一個重要元素是*溫度，當牛奶加熱至大約70至80度時，與薑汁混合後，牛奶會被凝固。

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健康小貼士

牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質，使皮膚白皙光澤，強健骨骼。薑，性辛微溫，可以散寒暖胃。

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【懷舊小食食譜】失傳了的冷糕 潮州甜品留住老香港味道

冷糕（音：打冷的「冷」）是潮州的傳統美食，也是老香港小食，它好比「夾餅」，鬆軟的蛋糕夾芝麻、花生碎及砂糖。

五、六十年代香港，冷糕是街頭小食的代表，被喚作「冷」，因為它多在冬天販售，非常受市民歡迎，軟綿綿的「蛋糕」，因烘煎的關係，有香脆的外皮，夾炒香了的芝麻、花生碎及砂糖，味道層次豐富。隨時間推移，漸漸失傳，現油麻地、筲箕灣及澳門，仍有一些有心人在傳承，炮製懷舊美食。

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自己做的冷糕，沒有檔主的出色，製作過程倒是不難，唯一不好的是家用的爐頭，因為熱度不均，中央熱；外圍冷，令烘起的冷糕底，中間有個深啡色的大圓圈，未夠漂亮之外，也令全份冷糕的膨脹程度不夠好，笑它像份大碼的銅鑼燒更貼切，大家試做之際，留意均勻的爐溫，用慢火烘煎，加蓋會比較易熟。

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