飲食健康小遊戲遊戲(二) ，每日一帖

BB29

蝦的營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統；它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。中醫認為，海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛有一定的療效。

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領取特別奬，由9月19日至9月28日, 多謝

darknite

領取特別獎
由9月19日到9月28日

多謝

Edmondch

牛油果



牛油果功效多、營養價值高事實是不爭的，但你是否又會擔心牛油果脂肪高、卡路里高，因此還是覺得少吃為妙？事實上牛油果一直被視為 Super Food，是有其箇中原因的！原來牛油果有極高及全面的營養價值，好處多不勝數，女人可視之為日常食用的補品！牛油果所含的脂肪大部份都是不飽和脂肪，只要適當地配合日常餐單，以取替平日的飽和脂肪，對男女老幼身體都有好處。若你是減肥中的人士，只要跟隨營養師建議的牛油果食譜烹調節食佳餚，便可健康地修身！特別一提牛油果全身上下都是寶：牛油果油功效不遜於椰子油、玫瑰果油、葡萄籽油，連牛油果核都有修身的用途！



小朋友吃牛油果的功效及好處
牛油果含有有利兒意腦部發展的營養，因此吃牛油果有增強記憶力、提升認知能力的功效。在芸芸牛油果營養中，其中的不飽和脂肪酸有利於大腦中血液的流動，增加血液循環，令小朋友大腦獲得更多氧氣及養分，幫助學習和思考，如此便可「轉數快、計數快」！


牛油果中的維他命 E 有強勁的抗氧化功能，有助身體避開自由基的攻擊，從而有效保護腦部細胞，達到預防腦部衰退的功效。記住牛油果這個好處，小朋友常吃能醒目過人！

edmondcu

冬菇的功效



冬菇也可以說是我們常說的香菇，不同地方的叫法總會有所區別。常見的冬菇有新鮮和風乾的冬菇兩種。相信大多數人都食用或冬菇，沒有食用過冬菇的人可以說你真的錯過了讓身體增添活力的好食物，食用冬菇可是有不少的功效與作用。冬菇的功效與作用下面看過你就知道。




冬菇的功效與作用

冬菇你吃得多了，可是吃冬菇到底有什麼用可能你還沒有真正去了解過。比了解過你可能真的還不知道食用冬菇對身體會有如此多的功效與作用。下面一起來了解下冬菇的功效與作用。

1、不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

2、經常食用冬菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

3、冬菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，提高機體免疫功能。

4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

5、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

7、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

啵啵客

白朮 Baizhu




【名稱】        白朮       
【拼音】        Baizhu
【英文】        Largehead Atractylodes Rhizome
【拉丁】        Atractylodis Macrocephalae Rhizoma
【類別】        根及根莖類
【來源】        菊科植物白朮Atractylodes macrocephala Koidz.的乾燥根莖。


【產地】        主產浙江、湖南、湖北、安徽等地。
【性狀】        根莖呈拳形團塊，長3~13cm，直徑1.5~7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺紋和鬚根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶粘性。


【品質】        以個大、堅實、斷面黃白色、香氣濃郁者為佳。
【性味】        苦、甘，溫。
【功效】        健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎。用於脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。

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芥菜

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

有追求

筍
筍或竹筍是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。

春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹。

生竹筍與木薯相同，都含有醣苷，具有一定毒性且澀口，料理加工時需要徹底加熱至熟。一般加工前清水煮一段時間為常。[1]

烹調
筍乾燒，以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。 筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食，這道中式菜餚稱為炒二冬。筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美，可燒肉或加水煮湯。現在，也有將筍乾再精細加工，做成小包裝，成為休閒食品。

fortunerfamily

菠菜含有丰富的铁质，可以多吃。。

開心的人

蠶豆
蠶豆（學名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆，原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。

用途
可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症（蠶豆症）者不可接觸、食用。

乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
新鮮的蠶豆可以作為蔬菜，有煮、炒、做湯等多種做法
入藥，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效

chinatohk

大豆，古稱菽，
是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為尚未成熟的食用大豆。
大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織的分類中，甚至將大豆列為含油種子而不是豆類。
在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。

中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十餘種，爲什麼獨獨大豆獲得了“豆中之王”、

“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽?這主要是因爲大豆5個無可比擬的優點：

　　1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美，被稱爲“優

質蛋白”。

　　2.動物性食物雖能補充優質蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸爲

主，富含的卵磷脂還有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。

　　3.富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。
　　4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皁甙等多種“非營養成分”，對於調節機體的生理功

能、維護健康有重要作用。

　　5.食用方式豐富：可以加工成豆漿、豆腐、豆乾、腐竹、豆芽，發酵後可製成豆豉、豆汁、醬油及各

種腐乳，大豆深加工則能生產分離蛋白、卵磷脂等產品。

Wasixsix

飲食健康小遊戲遊戲(二) ~ 43


羅漢果



（一）羅漢果的功效

羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用於肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有清腸排毒的功效，是減肥果品，常年服用，能駐顏美容、延年益壽。現代中醫認為，羅漢果，清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便，主治肺熱咳嗽，咽喉疼痛或失音；腸道燥熱，大便秘結。現代醫學研究證明，羅漢果是一種防治高血壓、高血脂、肥胖症的果品，羅漢果中含有豐富的糖甙，具有降血糖作用，可輔助治療糖尿病和肥胖症。

（二）羅漢果的作用

降血糖作用

現代醫藥學研究發現，羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿病。中醫也認為，糖尿病是燥熱傷津導致的消渴病，羅漢果不能作為主要的治療藥物，但是可以作為輔助治療且作用頗大。

抗衰老作用

羅漢果含豐富的蛋白質、維生素維生素C，有抗衰老的作用。傳說數百年前有位叫羅漢的鄉村醫生，常在廣西永福縣龍江一帶的山嶺間採集草藥。經過多次行醫實踐，他發覺一種野生籐果有消癢止痛的功效。葉可治頑癬、癰腫。根可敷瘡癤，果毛是刀傷良藥。遂加以研究、栽培和應用。山裡人以此果煮茶長期飲用，高壽者眾多。人們由此懷念羅漢，更將此果取名為羅漢果。中醫認為羅漢果能益壽延年，現代醫學也認為，羅漢果對延緩衰老有一定的作用。

防治壞血病、抗癌作用

因為羅漢果中含有豐富的維生素C，因而食用它可以防治壞血病、癌症。研究發現，微量元素硒對癌細胞具有選擇性殺傷和抑製作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防癌症的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。而羅漢果不愧為傳說中的神仙果，同樣擁有著硒含量。

美容養顏作用

羅漢果具有清除自由基的功效與作用，因而羅漢果可以用於美容，製作成羅漢果糙米粥食用更是具有美容養顏的作用。

降血脂作用

現代醫學研究證明，羅漢果是一種防治高血脂果品。羅漢果含有大量不飽和脂肪酸可以降低血脂、減少脂肪在血管內的沉積，對防止高血脂症、動脈粥樣硬化侑一定療效。

減肥作用

羅漢果口感甜美可以解饞，熱量又很低，所以很適合減肥瘦身，並且還美容養顏。而且羅漢果含有大量粗纖維，能減輕飢餓感，讓人產生飽腹感，是減肥人士不錯的選擇之一。

預防呼吸道感染作用

科學研究表明，羅漢果還可以預防呼吸道感染作用。

止咳作用、治療咽喉作用

「在那山的那邊海的那邊有一群人，他們一會穿襯衣，他們一會穿棉衣。他們開春以來穿越在那赤道與南北極，每天漲跌10度真是太刺激」正值天氣上下極度不穩定的時候，很多人們因為沒有注意天氣變化，導致自己患上感冒。這個時候，感冒容易引起咽喉腫痛，或者咳嗽不止，很多人都選擇使用羅漢果進行治療。

據廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科劉友章教授介紹，羅漢果可用於咳嗽、咯黃稠痰者、百日咳、急慢性扁桃體炎、急慢性咽喉炎，它是歌唱演員和教師的最佳保健品。

D－甘露醇有止咳作用。又可用於腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強於尿素，且持續時間長。還可用於大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調味劑。作為營養豐富的羅漢果，當然也富有有著如此神奇作用的D-甘露醇。

羅漢果還可以防治霧天吸入污濁空氣引起的咽部瘙癢，有潤肺的良好功效。尤其是午後喝效果更好。因為清晨的霧氣最濃，中午差不多就散去，人在上午吸入的灰塵雜質比較多，午後喝就能及時清肺。

對腸管作用

科學研究表明，含羅漢果77.5%,含茶葉15%,含7.5%羅漢果制劑的試驗品，對小鼠離體小腸自發活動無明顯影響，但可加強家兔和狗離體小腸自發活動。對乙酰膽鹼引起的腸管強直性收縮均有拮抗作用，使腸管鬆弛而解痙，使腸管恢復自發性活動。表明羅漢果對腸管運動機能有雙向調節作用。

補腎養腎作用

中醫認為，羅漢果滋陰補陽、補腎養腎、益壽延年，可以防止急性腎功能衰竭。

清火作用

中醫認為，由胃火引起的症狀，通常表現為牙齦紅腫疼痛，口臭，喜冷飲，舌紅苔黃等。治療以清瀉胃火為主，可選用胖大海、羅漢果、丹皮、生地等。羅漢果清胃涼血，適合去除由胃火引起的上火。

BB29

飲食中毒

botbotu

43/50  29-9  油柑子

油甘子有清熱涼血  消食健胃  生津止咳  血熱血瘀  消化不良  腹脹口乾 咳嗽喉痛  減少疲勞感之功效 以砂糖蜜漬或鹽漬後可作為零食。

darknite

冬南瓜含有蛋白質, 多種維他命, 纖維素和礦物質

抗炎和抗氧化物減低癌症風險
降血壓
保持消化系統暢通
增強免疫力
保持眼晴和骨骼健康

Wasixsix

飲食健康小遊戲遊戲(二) ~ 44


木瓜奶



木瓜牛奶可以將脂肪分解為脂肪酸;根據現代醫學發現,木瓜中含有一種酵素,能夠消化蛋白質,有利於人體對食物的消化和吸收,因此具有健脾消食的功效。牛奶中含有大量的維生素A,可以有效的防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤,長期食用有助於新陳代謝。

木瓜牛奶的功效比較多,具有抗疫殺蟲、淡化黑色素的作用。這是因為木瓜蛋白酶和木瓜鹼具有抗結核桿菌及寄生蟲的功效,因此可用於殺蟲抗癆。牛奶中所含有的乳清對消除黑色素有非常好的作用,可以防治多種色素沉著引起的斑痕。

木瓜含有的凝乳酶具有通乳的作用,木瓜鹼木瓜素有“百益果王”之稱。木瓜性溫味酸,平肝和胃,舒筋絡,活筋骨,降血壓。

木瓜還富含十七種以上氨基酸及多種營養元素;其中所含的齊墩果成份是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。

研究還發現:木瓜具有阻止人體致癌物質亞硝胺合成的本領。木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍!常食具有平肝和胃,舒筋活洛,軟化血管,抗菌消炎,抗衰養顏,抗癌防癌,增強體質之保健功效;它是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。還具有抗淋巴性白血病的功效;牛奶中的鈣非常容易被人體吸收,而且還含有鉀、磷、鎂等多種礦物。因此木瓜牛奶具有通乳、減緩骨質流失的功效哦。木瓜牛奶搭配十分合理,小編建議絕經期前後的中年婦女經常喝木瓜牛奶對身體健康有非常多的好處。

啵啵客

八角茴香





【名稱】        八角茴香       
【拼音】        Bajiaohuixiang
【英文】        Truestar Anise
【拉丁】        Anisi Stellati Fructus




【類別】        果實及種子類
【來源】        木蘭科植物八角茴香Illicium verum Hook. f. 的乾燥成熟果實。
【產地】        主產廣西、雲南等地。
【性狀】        聚合果約由8個 (稀5~13個) 蓇葖果聚成，各分果近等大，放射狀排列於中軸上，蓇葖果長1~2cm，高0.5~1cm，外表面棕褐色或紅褐色，有不規則皺紋，頂端鈍或鈍尖，果皮較厚，上側多開裂成小艇形；內表面淡棕色，有光澤。每個蓇葖果含種子1粒，扁卵圓形，紅棕色或灰棕色，有光澤。果梗長3~4cm，彎曲，常脫落。氣芳香，味辛、甜。




【品質】        以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
【性味】        辛，溫。
【功效】        散寒；理氣；止痛。用治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒嘔吐；脘腹疼痛；寒濕腳氣。

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蘆筍是防癌聖品 5種吃法美味又營養



兩千多年前，羅馬人已把蘆筍當成強身食品，到了現代，醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富，也是很好的抗氧化食物，可謂防癌聖品。所以蘆筍在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，德國稱之為「白色黃金」。



蘆筍被譽為抗癌之王
蘆筍中所含的硒元素，正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。

台灣台大免疫學博士鄭婷英撰文說，硒是人類維持健康所需的微量礦物質，可構成體內抗氧化酵素，後來經多篇流行病與實驗文獻證明，硒具有抗癌作用，可以促使癌細胞凋亡。

鄭婷英還說，飲食中硒攝取偏低的人其肝癌、大腸癌的發生率會增加；若是經由每日額外補充200微克的硒，確實可減少攝護腺癌、直腸癌與肺癌的發生；新的研究觀察到，以大量的硒輔助癌症醫療，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、結腸癌、小腸癌、肝癌的癌細胞生長，並發現硒與化學抗癌藥物Adriamycin與Taxol合併使用時，更強化其醫療效果。

蘆筍還有其他各成分，彙整如下：1.葉酸：大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸；2.維生素Ａ；3.維他命C的含量幾乎與菠菜相當，是番茄的1.5 至2倍；4.維他命E；5.蘆筍含有使細胞生長正常化，能有效控制細胞異常增殖的組蛋白。

蘆筍的三大作用
蘆筍除了可抗癌之外還有其他三項作用。
1. 清熱利尿：蘆筍在中醫屬性味甘寒，春季感覺口乾、煩熱等現象吃蘆筍可緩解。蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能排除體內多餘的水分，有利排毒。患有高血壓的人多吃蘆筍有益。
2. 促進胎兒大腦發育：葉酸是胎兒腦部和脊柱發育所必須的營養素，蘆筍葉酸含量較多，懷孕婦女食用蘆筍補充葉酸，有助於胎兒大腦發育。
3. 食療：蘆筍含人體九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，有良好的消除疲勞功效。

經常食用蘆筍還可降低血壓、改善心血管功能、增進食慾、提高機體代謝能力、提高免疫力等，是一種高營養保健蔬菜。

Edmondch

開心果的功效與作用




性溫、味甘，歸肝、胃經。
功效潤腸通便、疏肝理氣、保護眼睛、溫腎暖脾、調中益氣。主治諸痢，去冷氣，令人肥健，治腰冷，陰腎虛弱。

禁忌人群高血脂、肥胖者不宜多食。

適宜人群一般人群均可食用。



「開心果」以「開心解郁」的功效而得名，又因營養豐富，味道可口，成為深受人們歡迎的堅果類零食。

開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。 開心果在我國作為食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。古代波斯國國王更視之為「仙果」。

開心果的功效與作用

功效：開心果味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症，開心果果仁可藥用，對心臟病，肝炎，及胃炎和高血壓等疾病均有療效。

開心果的作用：

心臟「保鏢」

富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。

保護視力

開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

減肥

開心果富含維生素B6、銅、錳，也是蛋白質、膳食纖維和有益脂肪的絕佳來源。在所有堅果零食中，開心果是脂肪含量和熱量最低的。一把帶殼開心果（30顆左右）其熱量僅為100卡路里，與14顆杏仁或者11顆腰果相同。開心果富含的蛋白質也會讓人更有飽腹感。

每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。

開心果中還含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

補腎壯陽，理氣開郁

我國古代醫家對開心果的食療保健功效早有認識，如元代太醫忽思慧認為開心果具有「調中順氣」的功效，即可以理氣開郁，讓人保持心情愉快。明代醫家李時珍認為開心果可以「去冷氣、令人肥健」，「治腰冷」，「房中術多用之」，提示開心果具有很好的補腎壯陽功能。

清代醫家趙學敏認為開心果可「滋肺金、定喘急、久食利人」。可見，開心果不僅可以理氣開郁，讓人保持心情愉快，而且還具有很好的補益肺腎的作用。

減壓強體質

現代營養學研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B族維生素，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、抗衰老的作用；開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，能保護視力；來自美國《實驗生物學》的一項研究表明，食用開心果可幫助人們減輕生活壓力。

抗衰老

開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以搾油。開心果還能通過降低膽固醇來促進心臟健康，提供植物食品中的抗氧化劑以抵抗衰老。果仁中含有的維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。而且開心果越嚼香味越濃，餘味無窮。

食用開心果可助降血糖

控制飲食是預防和治療糖尿病的關鍵，而零食作為正餐之間的營養補充可以防止飲食過量，如開心果就是不錯的選擇。今年世界糖尿病日期間公佈的一項研究表明，開心果等堅果類零食可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐後血糖。

開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控併發症。

如果將開心果加入到有較高血糖指數的食物（如米飯、麵條）中，餐後的血糖指數可降低20%~30%。

吃開心果有助防肺癌

美國癌症研究協會近日發佈一項研究數據顯示，每天吃２盎司（大約６８克）開心果能在一定程度上有助於降低肺癌及其他癌症的發病風險。

研究稱，目前已知維生素Ｅ對某些種類的癌症具有一定程度的預防作用。γ－生育酚是一種形式的維生素Ｅ，攝入較多γ－生育酚可能降低罹患肺癌的風險。開心果是γ－生育酚的一種非常好的來源。吃開心果可以增加γ－生育酚的攝入量，因此在設計降低肺癌風險的飲食策略時，可以加入每天２盎司開心果，並稍微調整其他食物的攝取熱量，這樣也不會導致體重的明顯增加。

開心果的營養分析　

開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。

開心果的營養價值

油酸

油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，屬於「壞」膽固醇，被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。開心果含有較多的油酸，其含量占開心果所含脂肪的一半以上。

維生素E

如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中「特立獨行」的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果「打成一片」。維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

原花青素

原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。

葉黃素

開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的一員，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用（對抗視網膜黃斑病變）。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

白藜蘆醇

開心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

槲皮素

開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測（美國農業部）表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。

植物甾醇

像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道「以假亂真」地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。

膳食纖維

膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克（不算殼的重量，大約30～50粒）開心果含有2～3克膳食纖維。

開心果適合人群

老少皆宜的休閒食品，建議親們每天28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。尤其對一下幾類人群幫助頗大。

心臟不太好的大傢伙可以考慮下。開心果裡含有大量精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。可以說得上是您心臟的保鏢。

老年人，更適合經常吃一點開心果，開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。　

孕婦可以吃開心果嗎

孕婦適當吃開心果，對自己與胎兒都有好處。開心果含有的維生素A、葉酸、鐵、磷、鈣、煙酸、泛酸、礦物質等營養成分對孕婦和胎兒都有好處。不過孕婦也不可過量食用。

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芝士

能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。