[轉載] : 私房家常義大利麵及義式披薩-瑪格麗特

hkwatcher · 發表於 2015-3-26 10:16:22

本帖最後由 hkwatcher 於 2015-3-26 11:08 編輯

私房家常義大利麵

義式披薩-瑪格麗特

hkwatcher · 發表於 2015-3-26 10:28:55

本帖最後由 hkwatcher 於 2015-3-26 10:30 編輯

私房家常義大利麵

需要準備的材料如下(份量為1人份)
100g    筆尖麵
60g    綠花椰菜
半顆    馬鈴薯
1片    培根
1顆    蒜頭
適量    洋蔥
50g    無鹽奶油
適量    帕瑪森起司
適量    鹽巴

為什麼會準備這道料理?
小班主廚表示，這道家常義大利麵可以算是他自己的私房菜，除了偶爾會在餐廳裡面烹煮當作員工餐之外，他自己平常在家裡也都會製作這道料理來享用。而這次他所分享的義大利麵作法，算是在一般義大利家庭中很常見的，可以說是每一位義大利媽媽最常使用的烹煮方式。希望藉由這樣的分享，讓每個人都可以自己在家動手製作出，在一般傳統義大利家庭都能夠品嚐到的美好滋味。

私房家常義大利麵製作步驟：
步驟一：將所有需要的食材與調味料個別分切之後，在分別盛裝好備用。洋蔥的部分以切為碎丁狀的方式來處理；綠色花椰菜則是洗乾淨之後，盡量分切為適合入口的大小，分切的次數可以依照不同體積大小的綠花椰菜，進行彈性調整；無鹽奶油可以先平均地分切為小塊狀備用，大小差不多與綠色花椰菜同樣即可。另外要特別注意的地方是，大蒜並不需要先進行任何的處理，只要維持完整的顆粒形狀即可。

hkwatcher · 發表於 2015-3-26 10:36:56

本帖最後由 hkwatcher 於 2015-3-26 10:37 編輯

步驟二：將培根比較長的部分進行摺疊，經過連續三次對折之後，直接以縱刀的方式下刀分切，把全部的培根切為條狀就可以囉。

培根切為條狀的作法是為了多保留一些培根的口感，因為培根在進行加熱煎製之後，會有略微縮水的狀態出現。所以為了避免在品嚐的時候，會吃不到培根的口感，所以就沒有切得很小塊。當然，如果是喜歡吃到比較小塊培根的人，就可以依照自己的喜好來進行調整。

步驟三：馬鈴薯的部分則是分切為小丁狀，先將馬鈴薯切面朝下擺放，並且以縱切的方式將馬鈴薯先分切為厚度約一公分的片狀。接著再將這些馬鈴薯片堆疊起來，一樣以縱切的方式將馬鈴薯片分切為寬度約一公分的馬鈴薯條。最後再將這些馬鈴薯條集中擺放堆疊，然後分切為平均大小為一公分左右的馬鈴薯小丁即可。當這個步驟完成了之後，我們的食材處理部分就算是完成囉~

步驟四：當所有的食材都處理完成之後，就可以開始進行烹調的步驟。首先先拿取一個寬度與深度都足夠的平底炒鍋，大小建議至少要比所有食材的總量，還要大上三倍左右。然後將適量的橄欖油倒入鍋子裡面，並且將瓦斯爐的火力調整為大火，先進行熱油熱鍋。等到熱油步驟完成之後，就可以將洋蔥碎丁、整粒大蒜、培根條以及馬鈴薯小丁，全部都放入鍋子裡面，並開始進行爆香拌炒。

hkwatcher · 發表於 2015-3-26 10:40:16

特別補充說明：因為在後面的步驟當中，我們將會直接使用同一個鍋子，進行義大利麵的煮製。所以必須預先準備好，容量與大小都足夠的平底炒鍋，一方面可以避免食材因為鍋具的容量不足而滿溢出來，另一方面也可以擁有足夠的翻炒空間可以進行操作。

在進行爆香拌炒的過程當中，培根、洋蔥以及大蒜的香氣會因為受熱的關係而逐漸釋放出來，當這三種食材的混合香氣已經釋放出來之後，就可以準備進行下一個步驟。要特別提到的是，因為這道義大利麵當中所使用到的大蒜，只是為了增添整體香氣的作用，所以在爆香完成之後，大蒜粒就可以先取出來，以免因為過度的加熱，讓大蒜因此而燒焦了。(如果是想要品嚐大蒜顆粒的人，也可以繼續將大蒜放在鍋子裡面行烹煮，沒有一定要先拿取出來)

步驟五：當所有的食材都已爆香的差不多，並且也都略微地煎製上色之後，就可以將分切好的綠色花椰菜，加入鍋子裡面一起拌炒。直到花椰菜的表面，都裹上了一層橄欖油的油亮色澤之後，就可以繼續進行後面的步驟。(綠色花椰菜的拌炒時間大約為一分鐘左右，但是必須視分切大小的狀態來進行拌炒時間的微調)

步驟六：綠色花椰菜拌炒完成之後，就可以將適量的水(冷水或熱水都可以)直接加入鍋子裡面，所加入的水量至少一定要可以蓋過所有的食材，甚至是稍微多一點點也沒有關係。因為在後續的烹調步驟裡面，水分會因為持續加熱的關係，會有一定程度的揮發散失。如果水量太多，就可以稍微延長烹煮的時間；如果水量太少，就可以酌量添加。

在加入水之後，就可以加入適量的鹽巴進行調味，鹽巴的部分不需要加入太多，因為在烹煮的過程當中，水分會逐漸揮發散失，當水分減少之後，鹹度就會因此而提升。而且最後的烹調步驟裡面，還會再加入具有一定鹹度的帕馬森起司粉，所以為了避免最後完成品的味道會過鹹，在加入鹽巴的時候就要稍微注意一下，不要一時下手過重。如果真的味道太淡，也可以等到後面的步驟再來進行微調即可。

hkwatcher · 發表於 2015-3-26 10:42:17

在加入鹽巴調味之後，就可以將瓦斯爐的火力調整為中火繼續進行烹煮，直到鍋子裡面的水已經呈現煮滾的狀態之後，就可以繼續進行下一個步驟。

步驟七：當鍋子裡面的水呈現持續煮滾狀態時，就可以將已經準備好的筆尖麵，全部直接放入鍋子裡面進行烹煮。等到鍋子裡面的水分逐漸散失收乾，直到大約剩下三分之一左右的水量時，筆尖麵也差不多會在同一時間之內烹煮完成，這個時候就可以進行後面階段的調味。

在進行筆尖麵烹煮的過程裡面，記得要不定時的攪拌鍋子裡面的食材，以免筆尖麵或者是其他食材，會因為沈澱在鍋子底下與熱源接觸太久而燒焦。持續攪拌的動作很重要，要特別留意與確實執行，畢竟已經烹煮到這個階段還因此前功盡棄的話，那就太可惜了。

步驟八：在經過大約十分鐘左右的滾煮之後，可以看到鍋子裡面的水量已經減少了許多，加上馬鈴薯以及筆尖麵所釋放出來的天然澱粉，這個時候的湯汁其實已經具有一定的濃稠度了。當湯汁已經差不多收乾到所想要的程度之後，就可以將已經先分切為小塊狀的無鹽奶油全部加入鍋子裡面，一方面是為這道料理增添多一份香氣，另一方面也藉由無鹽奶油的乳化效果，讓整體醬汁可以變得更為濃稠。要特別注意的是，在加入無鹽奶油的時候，就要將瓦斯爐的火力調整為小火來進行烹煮。