義大利麵、牛扒還有西蘭花，你煮對了嗎？

公安 · 發表於 2014-5-8 10:53:57

意粉、牛扒還有西蘭花(青花菜)可以說是普通家庭自製西餐中最常見的三種食材，雖然比起其他什麼香煎羊排、烤雞、千層麵更容易成為你的拿手菜，但你確定你烹調的方法真的正確嗎？不確定的朋友趕快來看看在炮製這三種食物時最容易犯哪些錯吧。

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意粉: 直接把一捆意粉丟進鍋裡煮

煮意粉，大多數人都認為只要在適量水中混合適量鹽，放入意粉後經常攪拌防止粘鍋，再把握好時間不煮過頭就算滿分通過，但《La Cucina Italiana Encyclopedia of Italian Cooking》卻指出直接把意粉丟進鍋裡煮其實是個致命錯誤，正確的手法應該是像下圖一樣雙手握住意粉，然後手掌朝相反方向轉動，讓意粉旋轉散開，然後再放入沸水中煮。

這樣的做法可以讓意粉在水中自然散開，防止粘在一起。如果你煮的是通心粉、貝殼粉之類的短小型意粉，那麼請慢慢撒入沸水，不要一次過倒入，要不要用手抓成一團丟入。

公安 · 發表於 2014-5-8 10:53:58

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西蘭花：用水煮

西蘭花(青花菜)不應該用水煮？！這個還真是頭一次聽，原本以為這樣最清淡健康，但美食作家Laura B. Russell 卻在新書《Brassicas: Cooking the World’s Healthiest Vegetables》中表示水煮其實才最容易導致營養流失。西蘭花、椰菜花和甘藍菜這類蔬菜遇沸水後細胞壁破裂的速度會很快，比烤還有炒的損傷更大，而且會讓蔬菜殘留過多水分，吃起來水淋淋的，甚至有古怪氣味，因此最好選擇將蔬菜切小塊，用橄欖油拌勻，在烤盤上撒鹽，然後倒入蔬菜，再放入烤箱烘烤的方式。

公安 · 發表於 2014-5-8 10:53:59

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牛扒：為了賣相和保留肉汁而不敢切開看看到底幾成熟

煎牛扒真的很講究，因為肉扒的厚度、肉的品種品質，還有煎鍋的材質款式都會有影響，所以想煎出一塊完美牛扒絕對不是一朝一夕的事，但有一個辦法可以讓初學者立刻準確識別幾成熟，那就是切開看看。

中途切開來看，大多數人都擔心這樣會影響賣相和流失肉汁，所以寧願靠直覺，但美食博主David Lebovitz在新作《My Paris Kitchen》中卻否認了這一說，如果真的有需要，大可以放膽切開看看，肉扒不可能因此變成肉乾，不過不要切太大哦，一個小口即可。

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