蒜蓉粉絲蒸蝦 & 清蒸陳皮小鮑魚

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-24 17:32:29

我諗香港人都好鐘意食海鮮, 除左選料要新鮮外, 其實煮法都好重要, 今次就介紹兩款海鮮家常小菜

蒜蓉粉絲蒸蝦 Steamed Garlic Shrimp with Vermicelli Noodles

家中的雪櫃總有一些不知道何時才會煮的急凍食品，今次用了一盒急凍虎蝦做了一味簡單的菜式。當然，能用新鮮蝦的就更加美味。這個粉絲蝦的配搭的十分受歡迎，粉絲都會很快被掃清光(所以粉絲份量可隨意加減)。

Ref . Sweetheart Kitchen

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-24 17:34:03

Girlhunter810 發表於 2013-9-24 17:32
我諗香港人都好鐘意食海鮮, 除左選料要新鮮外, 其實煮法都好重要, 今次就介紹兩款海鮮家常小菜

蒜蓉粉絲蒸 ...

1.急凍蝦解凍，粉絲先浸軟(要視乎粉絲的品質，龍口粉絲浸約 15 分鐘)。

2.蝦洗淨，剪去蝦腳、蝦鬚，開邊挑去蝦腸，以菜刀在蝦身輕剁幾下，剁好的蝦蒸出來不會卷曲(我竟然忘記這個步驟…)。

3.粉絲浸軟後瀝起，舖在大碟上，蝦平鋪在粉絲表面。

4.燒一個平底鑊，下2湯匙油，微熱後下蒜蓉炒香，
放入所有調味料煮成蒜蓉汁，然後平均鋪在蝦身上。

5.燒一鍋滾水，大火蒸 5 分鐘，
取出撒上蔥花，燒熱 1 湯匙油，趁熱淋在蔥花表面即成。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-24 17:36:08

Girlhunter810 發表於 2013-9-24 17:34
1.急凍蝦解凍，粉絲先浸軟(要視乎粉絲的品質，龍口粉絲浸約 15 分鐘)。

清蒸陳皮小鮑魚 Steamed Abalone

行過街市，都唔知今晚食乜餸好。當日買到的飽魚仔售港元$40 /1碟9隻(2012年市價)，很便宜，不如就整一味簡簡單單的清蒸飽魚。清蒸飽魚可以帶出飽魚的鮮味，口感爽脆。而蒸這個小鮑魚的時間不可以多過 5 分鐘，否則肉質會變老。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-24 17:38:37

Girlhunter810 發表於 2013-9-24 17:36
清蒸陳皮小鮑魚 Steamed Abalone

1.預備工序
陳皮先用水浸軟，去囊(刮走白色的囊)，然後切絲備用；

蔥切絲備用；

2.處理鮑魚仔
新鮮鮑魚買回來，去掉腸肚的部份，洗淨；
鮑魚殼用牙刷等工具刷乾淨。

3.蒸煮
燒一鍋滾水，放入蒸架，
鮑魚置放碟上，撒上陳皮絲，下蓋大火蒸 5 分鐘；

蒸好後取出，撒上蔥絲，
準備一個鑊，燒熱 1 湯匙油，熟油淋在鮑魚面上即成。
夠新味的飽魚可省略下豉油。