酒樓點心系列-----蘿蔔絲酥餅

獨眼船長 · 發表於 2013-9-1 21:34:17

本帖最後由獨眼船長於 2013-9-1 21:42 編輯

這次做的蘿蔔絲餅,要用油酥油皮做法 !!

分為三部份組成外皮 /油酥 /內餡

外皮做法:

配料
中筋麵粉 420g
糖粉 24g
豬油 170g
水 190g

(1) 中筋麵粉+豬油+糖粉攪拌均勻

(2) 依序加入水

(3) 打到成糰放置鬆弛30分

(4) 分切成30g(個)

油酥做法:

配料
低筋麵粉 270g
豬油 130g
(1) 豬油+低筋麵粉攪拌均勻

(2) 攪拌候用手抓勻

(3) 分成20g(個)

內餡做法:

配料
乾蘿蔔絲 160g
鹽少許
糖 2g
白胡椒粉 2g
水 100g
蝦皮適量
蔥適量
辣榨菜依個人口味
辣油依個人口味
(1) 將新鮮蘿蔔切絲

(2) 放入滾水中煮滾即撈起 (不能煮太爛)

(3) 放入鍋中乾炒 (炒掉水分) 至泛黃

(4) {辣味} 乾蘿蔔絲+蝦皮+蔥+辣油+辣榨菜拌炒
{不辣} 乾蘿蔔絲+蔥+沙拉油拌炒

(5) 依口味加鹽+胡椒

(6) 加糖拌炒均勻

辣味

不辣

獨眼船長 · 發表於 2013-9-1 21:40:51

外皮+油酥 = 油酥油皮 ( 吃起來一層一層的 )

(1) 將外皮麵糰壓平

(2) 包入油酥

(3) 將油酥包入麵糰後,再擀平

(4) 捲起來

(5) 再擀成長條狀

(6) 捲起來

(7) 壓平後,包入蘿蔔絲餡即完成

(8) 表皮可塗上蛋黃灑芝麻

(9) 放入烤箱 ( 溫度:200/180 時間:20~25分 )