星馬美食【海南雞飯】

~VaDeR~

海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名美食呢？凡是星馬餐廳，一定有這一道海南雞飯.


海南雞飯

材料 :

雞材料 :
鮮雞     1 隻 (約1斤14兩)
薑         2 片 (拍鬆)
蔥         1 棵 (拍鬆)
蒜粒     5 粒 (拍鬆)

粗鹽 - 合適
紹興酒 - 合適
芝麻油 - 少許

水         (放入大煲內可完全蓋過雞隻之分量)

飯材料 :
雞羔     4 兩 - 可炸出 3 湯匙之油為準
薑         4 片 (拍鬆) 或 打碎
蒜粒     5 粒 (拍鬆) 或 打碎
米         1 斤 (洗淨)
雞粉     2 茶匙
鹽         1.5 茶匙

浸雞水   2 杯
水           1.5 杯

薑油材料 :

薑     1 舊 (去皮切茸)
蔥     1 棵 (切細粒)
鹽     1/2 茶匙
沙薑粉     1/4 茶匙
滾油     2 湯匙

chili汁材料 :

紅椒     2 隻  (切片)
蒜頭     2 粒

鹽     1/4 茶匙
糖     1 1/2 茶匙
白醋  2 茶匙
或 青檸汁 2 茶匙 - 搾汁
或 新加坡桔仔 3 粒 - 搾汁

黑豉油材料 :

老抽     800 g
生抽     800 g
片糖     600 g
砂糖     400 g

~VaDeR~

做法 :

雞做法 :

1. 先把雞洗淨, 雞羔留用. 用鹽及酒擦勻雞內外全身, 再把已拍鬆之薑,蔥及蒜粒塞入雞肚內, 用保鮮紙包起醃至少 1 小時以上



2. 煲水至大滾 (水要完全蓋過雞隻), 把雞放入浸2分鐘後取起放入冰水內浸過全身 (內及外)後取起.  




3. 再放回入大滾之水內再煲加蓋煲 5 分鍾後熄火浸 25 - 30 分鐘.取出已浸熟之雞放入冰水內浸至冷卻.




4. 開半切件後可上碟.

~VaDeR~

飯做法:

1. 用鑊把雞羔煮至出油 (用中火), 大約有 3 湯匙.


2. 把薑及蒜粒切碎放入雞油內爆香再加入米同粉, 最後加入鹽 及 雞粉再炒一炒.


3. 放入飯煲內加入適量之浸雞水 及 水份 (跟平時煮飯一樣之水份就可) 煮熟即可.


薑油做法:

1.  先把薑切茸, 再把蔥切粒.
2. 加入鹽 及 沙薑粉再倒入滾油攪勻即可.



Chili 汁做法:

1. 紅椒切片, 把蒜頭及紅椒放入攪拌器內打碎隔乾水份




2. 放入油鑊內炒香, 再加入 鹽, 糖, 白醋 或 青寧汁 或 新加坡吉仔汁再炒炒即可.


黑豉油做法:

1. 把生抽, 老抽, 片糖 及 砂糖放入煲內用細火煮溶即可.

張家輝

洗樓王子 發表於 2013-6-25 18:46
飯做法:

1. 用鑊把雞羔煮至出油 (用中火), 大約有 3 湯匙.

我發現唔同地方既點雞汁都有D唔同~

schmid9394

洗樓王子 發表於 2013-6-25 18:46
飯做法:

1. 用鑊把雞羔煮至出油 (用中火), 大約有 3 湯匙.

I reckoned the 雞油香飯 is more important than the chicken~!

~VaDeR~

回應 schmid9394 #6 的帖子

我禾都係咁話,個黃油飯唔夠香的話,隻雞典巧直都矛用

~VaDeR~

回應 張家輝 #5 的帖子

秘方吖嘛

cegong

哇！好正的【海南雞飯】看到都流晒口水  

felsino

加入米同粉?
乜粉

張家輝

洗樓王子 發表於 2013-6-25 18:50
回應 張家輝 #5 的帖子

秘方吖嘛

有D會有好杰既鼓油~

pigpig007

禾成日刀會食海南雞飯架，

HKOXSEX

海南雞飯, 靚雞好重要

merrychristmas

洗樓王子 發表於 2013-6-25 18:46
飯做法:

1. 用鑊把雞羔煮至出油 (用中火), 大約有 3 湯匙.

其十禾唔色欣賞海南雞飯。

複制忍者

我最鍾意食雞

shumanto

見到就想食, 我去親singapore都一定點呢味

弓長張

只吃不做

R-32

海南雞飯嘜唔係海南島既雞飯.

playerboy

don't need to bother it is Malaysia or Singapore as long as it taste food

~VaDeR~

回應 merrychristmas #14 的帖子

CHING唔鍾意直雞

Joker-JQK

呀~搞到我好想食呀