節日享口福勿忘健康《三》均衡、清淡是現代健康飲食觀念

之琳 · 發表於 2013-2-13 21:25:11

節日享口福勿忘健康《三》均衡、清淡是現代健康飲食觀念

現在的飲食講求的是健康、均衡清淡的飲食觀。將健康飲食觀念取代大魚大肉的傳統年菜，多用清蒸、煮、煎等方法料理食物，避免暴飲暴食，以最自然的方式來維持我們的健康，必定能過個愉快的新年。然而一般人看到健康年菜，都會聯想到平淡無奇，食之無味。其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味又健康。

蔬果入年菜

傳統年菜往往都是大魚大肉才算豐盛，但因現代人生活富足，日常飲食不虞匱乏，過年期間大魚大肉反而增加慢性病風險且加重體重負擔。因此，以精緻、簡單為出發點，便可聰明做出健康年菜。
菜單設計可多使用蔬果入菜，避免過度烹調，善用油脂含量低的豆製品與雞肉、魚肉，取代部分紅肉的攝取。

烹調方式不論是清蒸或水煮，請多多益善。以達到低脂、高纖的健康取向，如此一來就是符合均衡營養的健康年菜了。如「彩富旺旺來」則是利用菠蘿酸甜的滋味搭上各式切絲的菇類、筍子、彩椒、紅蘿蔔、金針等蔬菜，豐富的顏色、清脆的口感，這樣的搭配很能引起小朋友的食慾，爽口的滋味也讓人不知不覺多吃了好幾碗飯。

之琳 · 發表於 2013-2-13 21:25:12

取巧吃火鍋

聚會最常圍爐吃火鍋，火鍋湯頭部分，請避免口味過重的麻辣、泡菜口味，改以大骨熬湯，記得於低溫時去除上層固態浮油。

或是用各類蔬菜，如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇，還可以添加柴魚片、蝦米等增添風味。

吃火鍋時要多放些蔬菜，進食順序也應該先吃蔬菜，之後才選擇低脂肉類、豆腐、海鮮，少放魚餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。

沾醬的使用也是一門學問，尤其是沙茶醬，其熱量不容忽視。
一大匙的沙茶醬熱量就有108大卡，幾乎等同於1/3~1/2碗飯的熱量，建議不妨自己動手DIY調配沾醬，可選用天然香辛料，如:
蔥、姜、蒜、洋蔥、蘿蔔泥、孜然粉等搭配醬油、白醋或少許香油來取代沙茶醬，調成一碗健康又美味的沾醬。

之琳 · 發表於 2013-2-13 21:25:13

零食聰明吃

過年期間，吃一些零食，才會有過節的感覺，特別是在看電視、聊天時不知不覺就吃下過多零食，而且我們也常因肚子餓一下子吃進太多高熱量食物。
因此，零食如何吃更是聰明人必備常識。所以客廳桌上迎賓的點心，應避免準備高糖分、高油脂的糖果、餅乾、或堅果、肉乾。
若是想要以健康的食物取代這些零食，可以放些新鮮的蔬菜棒沾優格，或是干、條、果凍、海苔等，這些都是屬於高纖低熱量的零食，比較不會造成體重的負擔。
若是零食吃多了，想要來點清涼的飲料解解渴，應選擇無糖的茶類飲料，一般的汽水、可樂或是果汁都填加了太多色素、香料及糖份，除了容易喝進過多熱量，使體重增加，也會增加致癌的危險。

甜點仔細選

許多人吃了重口味的團圓飯後，最終都不忘以甜點做結尾，然而過於甜膩的發糕、油炸年糕只會讓熱量破表的年夜飯雪上加霜，因此吃年糕時請不要再裹粉油炸，可選擇低糖高纖的桂圓發糕、紅豆年糕，簡單蒸過，熱熱的就很好吃。

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