轉載 :【阿爺廚房】冬至做節菜精選金蠔天使蝦番茄炒蛋花蛤湯鼎爺有秘技

henry1328 · 發表於 2020-12-17 06:54:35

【阿爺廚房】豉蒜天使蝦

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豉蒜天使蝦，將豆豉蒜切碎釀入天使蝦，蒸嘅時間要啱啱好，蝦鮮味濃，大家不妨試試喇！

菜名:豉蒜天使蝦
菜系:廣東菜/粵菜
調味:糖,2茶匙;鹽,少許;油,2茶匙;

做法:
1.蒜、豆豉、乾蔥、薑切碎，備用。
2.將豆豉、蒜、乾蔥、薑、糖、油、鹽拌勻，備用。
3.剪開天使蝦背部，挑去蝦腸。
4.於蝦肚輕切數刀，切斷蝦筋，令蝦熟後保持直身。
5.將蝦放於碟上，將(2)放入蝦肚，蒸約6至7分鐘。
6.另起鑊，將油煮熱。待蝦快熟時，把熱油淋在蝦上，即成。

實用資訊 :
1.剪斷肚部蝦筋，蝦熟後不會彎曲。
2.烹調刺身級天使蝦不能時間過久。

henry1328 · 發表於 2020-12-17 06:54:36

【阿爺廚房】八寶素湯

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八寶素湯齊合老黃瓜、粟子、腰果、合桃、眉豆、蜜棗、黃耳、乾百合八種材料，特別黃耳論質感、膠質都要比木耳雪耳豐富，呢個素湯營養豐富又有口感，大家不妨試試喇！

菜名:八寶素湯
菜系:廣東菜/粵菜

做法:
1.老黃瓜切件。
2.水煮沸後，加入老黃瓜、栗子、腰果、合桃、黃耳、乾百合，待翻滾後才加o入眉豆及蜜棗，煲1.5至2小時即成。

實用資訊 :
1.腰果及栗子含豐富蛋白質，亦可增添口感。

henry1328 · 發表於 2020-12-17 06:54:37

【阿爺廚房】蜜汁鮮猴頭菇

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今次鼎爺教你點整蜜汁鮮猴頭菇，仲教埋點揀鮮猴頭菇，鮮猴頭菇有海味燕窩之稱，營養豐富可想而知，香炸過再蜜汁茄茸炒香，可謂色香美味非常！

菜名:蜜汁鮮猴頭菇
菜系:廣東菜/粵菜
調味:蜜糖,30克;酸梅,15克;罐頭番茄蓉,100毫升;洋蔥,30克;青檸,1個;片糖,1條半;

做法:
1.鮮猴頭菇切件；青椒、紅椒、黃椒切塊；洋蔥、菠蘿切小塊。
2.將蛋黃、麵粉、生粉、粟粉、水拌勻成炸漿，以鮮猴頭菇沾上炸漿。
3.起油鑊，下鮮猴頭菇炸至微微金黃，隔油備用。
4.稍為放涼後，將鮮猴頭菇回鑊再炸，盛起備用。
5.鑊中放入水，青檸汁、酸梅、洋蔥、片糖煮勻，加入番茄蓉炒勻，下鮮猴頭菇、青椒、紅椒、黃椒、菠蘿炒勻，最後加入蜜糖炒勻，即成。

實用資訊 :
1.鮮猴頭菇營養豐富，口感嫩滑。
2.猴頭菇炸兩次，釋出更多水分會更香脆。
3.酸梅帶鹹味，可取代鹽使用。
4.蜜糖不耐高溫，烹調時間不可過久。