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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【炒牛肉貼士】大廚教炒牛肉鬆軟不韌竅門 點切點 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【炒牛肉貼士】大廚教炒牛肉鬆軟不韌竅門 點切點醃用咩部位最好？【煎雞翼技巧】皮脆肉嫩無雪味！大廚教8大貼士煎出完美雞翼

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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:50 | 顯示全部樓層


醃牛肉步驟和鬆軟秘訣
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:51 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:52 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:53 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:54 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:55 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:56 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:57 | 顯示全部樓層
炒牛肉關鍵一步不能少

萬事俱備，只要將菜跟牛肉炒完便大功告成。既然是菜炒肉，總有人會偷懶，將兩者一鑊熟，但這樣便大錯特錯，甚至前功盡廢。菜炒牛肉想煮得好食，無論用哪一種菜都好，都記得要注意次序，先煸一煸蔬菜，炒至半熟狀態，瀝乾水再炒，成品才不會濕漉漉。雷師傅說：「煮菜心炒牛肉為何有時成碟水？就是這個原因，要不你就先煸它，要不就生炒菜心，瀝乾水才好加牛肉去炒，這樣才『靚仔』。」他這次就用翠玉瓜、蓮藕、紅蘿蔔等，製作出時菜炒牛肉。

請按下圖睇雷師傅炒牛肉的步驟和貼士：



炒牛肉竅門
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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:18:58 | 顯示全部樓層


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時菜炒牛肉，用了雷師傅的方法，牛肉片保證不韌不嚡口。
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雷啟裕為高級會所主廚，亦是中華廚藝學院高級中廚師證書課程畢業生，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格。

以後煮菜炒牛肉，看以下食譜之餘，也不妨參考雷師傅的做法。
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究極元老

忠肝義膽 141 KOL

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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:19:08 | 顯示全部樓層
【沙茶牛肉食譜】10分鐘惹味家常菜 潮州沙茶醬源自南洋沙嗲醬



沙茶牛肉食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-4-17 06:19:09 | 顯示全部樓層


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