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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【翠玉瓜炒雞柳食譜】10分鐘小菜辟草青味有秘訣 揀翠玉瓜4貼士

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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:11 | 顯示全部樓層
筆者是韭菜豬紅的愛好者,每次到打冷店都一定會叫一碗,更可以一個人把整碗吃光。曾以為香濃撲鼻的韭菜豬紅製作過程複雜困難,但看過不同的食譜才發現自己想多了,只是步驟及準備的調味料比較多,基本上把醬料炒香後加水便可以將豬紅浸至入味。



韭菜豬紅食譜

韭菜豬紅味道複雜,因它集合多種調味料熬製而成,其中的主要調味為沙茶醬及柱侯醬,而辣味則來至豆瓣醬,嗜辣的建議增加指天椒。整個菜式個人應為最繁複的定必是處理豬紅,因稍一不慎整個醬汁都會有腥味。處理豬紅最重要便是不停沖水及浸水,建議買回來後先沖水2-3次,其後浸水30分鐘,再冷水下鍋以大火汆水5分鐘,將腥味及雜質逼走。除了辟腥之外,倘若想味道媲美打冷店的話,豬紅最好在醬汁中浸至少2-3小時,令豬紅入味。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:12 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:13 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:14 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:18 | 顯示全部樓層


韭菜豬紅食譜
健康小貼士

豬紅含豐富蛋白質和鐵質,每100克豬紅含7.8克蛋白質和25毫克鐵質,有助製造血液,預防貧血。在月經期時食用豬紅可避免因血液流失增多而引起缺鐵性貧血。不過豬紅的膽固醇含量甚高,每100克豬紅含170毫克膽固醇,世衞建議成年人每日應攝取<300毫克膽固醇,如本身是高膽固醇患者每日應攝取<200毫克,患高膽固醇或心血管病的人須注意食用分量。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:19 | 顯示全部樓層
【蠔仔肉碎粥食譜】煲到開花就得 潮州「糜」跟廣東「粥」大不同



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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:29 | 顯示全部樓層


滷水雞腳食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:23:30 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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