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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【翠玉瓜炒雞柳食譜】10分鐘小菜辟草青味有秘訣 ...
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[食譜分享] 轉載 :【翠玉瓜炒雞柳食譜】10分鐘小菜辟草青味有秘訣 揀翠玉瓜4貼士

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【翠玉瓜炒雞柳食譜】10分鐘小菜辟草青味有秘訣 揀翠玉瓜4貼士
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天氣開始熱，瓜果類食品當造，這次就分享一個翠玉瓜食譜。翠玉瓜的食法比其他瓜類還要多樣，可以炒餸、燒烤、滾湯，甚至刨絲製成翠玉瓜麵。

今次介紹的翠玉瓜炒雞柳味道清爽，做法十分簡單，只需10分鐘就完成。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:21:52 | 顯示全部樓層
翠玉瓜味道清淡、清甜，但就有人會嫌它有草青味，要是想辟走這味道，首先可用蒜蓉爆香翠玉瓜，其次就是煮瓜時加水冚蓋，過程不需太久，約半分鐘就夠，這樣悶焗它一會，翠玉瓜濕潤不過老，爽口不過腍。

草青味事少，但當你吃到翠玉瓜有苦味，就不要吃了。



翠玉瓜炒雞柳，10分鐘可完成，瓜煮得爽口，不會太腍。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:21:53 | 顯示全部樓層
根據食安中心資料，翠玉瓜的苦味來源是其葫蘆素，這種葫蘆素常見於南瓜、青瓜等「葫蘆瓜科」植物，一般含量很微，但遇上極端情況如溫度過高、水分不足、蟲害等，翠玉瓜會自動釋放更多葫蘆素來「自保」。

倘若人體吸入過量葫蘆素，有機會引起胃痛、嘔吐、腹瀉。



若翠玉瓜有苦味，請不要食用，以免引起身體不適。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:21:54 | 顯示全部樓層
不過，單憑肉眼又怎能辨別翠玉瓜苦不苦？

話雖如此，想揀優質的翠玉瓜還是有竅門，詳情可參考以下文章：

【揀蔬菜貼士】爽脆多汁翠玉瓜4大特點 翠玉瓜有苦味食唔食得？



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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:21:55 | 顯示全部樓層


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翠玉瓜的其他菜式之前也做過，那次用上鹹香味十足的XO醬，而這次就試試改成雞汁，讀者可依自己口味，用這兩種調味料或蠔油提味。



由於今次用與翠玉瓜同炒的是雞肉，所以就用上雞汁提味，兩者比較匹配。
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翠玉瓜含維他命A、碳水化合物、鉀質及纖維，其營養較節瓜和勝瓜為高，亦有穩定血壓及去水腫之效。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:22:08 | 顯示全部樓層
【翠玉瓜炒蝦球食譜】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO醬味道立即昇華



翠玉瓜炒蝦球食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-7 06:22:10 | 顯示全部樓層


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