轉載 :【水波蛋】微波爐水波蛋流心滑捋捋【蒜頭切法】名廚傳授大蒜7種處理引出不同風味【職人吹水】星星師傅教包雲吞竅門 靈魂唔係蝦 煮完煲水可以咁用

henry1328

蒜蓉蒸排骨食譜

henry1328

蒜蓉蒸排骨食譜

henry1328

蒜蓉蒸排骨食譜

henry1328

蒜蓉蒸排骨食譜

延伸閱讀：輕微感冒、腸胃不適快吃薑！6道生薑料理幫你補元氣

【本文獲「TVBS」授權轉載。】

henry1328

【職人吹水】星星師傅教包雲吞竅門 靈魂唔係蝦 煮完煲水可以咁用

雲吞餡料充足啖啖蝦，是不少港人最愛，但1碗好雲吞一點都不便宜！常分享本地茶餐廳文化及經典美食做法的YouTube頻道「職人吹水」，YouTuber星星師傅早前分享了做廣東雲吞的竅門，其中的靈魂原來並非豬肉和蝦，而是另一種食材，而且用來煮雲吞的鹼水其實是灼菜法寶。

henry1328

出門吃碗好餡料的雲吞不便宜，自己做原來也不複雜。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

香港人幾乎都吃過雲吞，星星師傅在頻道介紹吃1碗好的雲吞價錢不平，故將製作廣東雲吞的做法竅門分享予網民，主要材料只有3種、分別是新鮮豬肉、急凍蝦仁和現成雲吞皮，選新鮮豬肉不要怕肥，要選肥瘦比例呈一比一的，蝦仁用急凍貨就可以。

henry1328

半肥瘦豬肉浸清水30分鐘釋出騷味，急凍蝦仁浸鹽水30分鐘，星星師傅提醒包雲吞蝦仁要夠爽口，如果買鮮蝦一樣要雪硬去殼和加鹽等令牠爽口，倒不如直接用急凍貨更方便，浸完再清洗及吸乾水，蝦仁乾身後再放回雪櫃。



出門吃碗好餡料的雲吞不便宜，自己做原來也不複雜。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

豬肉別怕肥，最好買肥瘦比例一比一的。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

星星師傅認為急凍蝦仁處理起來更方便，而且本身就很爽口。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

星星師傅認為急凍蝦仁處理起來更方便，而且本身就很爽口。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

先切去肥豬肉。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

瘦肉部分切粒再剁。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

肥豬肉要分開切成細粒。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

蝦仁最後放入豬肉餡一起醃。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

做雲吞的靈魂其實是大地魚粉。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

雲吞不要包入過多的餡。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

henry1328

豬肉要先切去上部的整條肥肉，瘦肉部分切粒剁碎，他提醒剁豬肉用刀頭更靈活，粗幼介乎燒賣餡與肉餅之間，而餐廳肉餅好吃關鍵其實就是肥肉，切忌用刀剁，而是切成細粒狀，最後放入肉餡拌勻，不要打到起膠，加肥肉後記得不要再剁。肉餡加入胡椒粉、鹽、糖、生抽及蛋白，而做雲吞的靈魂所在是「大地魚粉」，攪拌時不要加生粉，最後加入蝦仁攪兩攪沾上醃料即可，再雪30分鐘待醃料入味。

雖說雲吞啖啖蝦，但包時不要放太多餡料亦不要捏得太緊，否則影響口感又易爆開，不想雲吞落水煮時散開還有小秘訣，就是在餡料四周塗點蛋白或清水。星星師傅認為雲吞最好「食幾多包幾多」，大煲滾水放雲吞，大火煮3至4分鐘等浮起，再加點凍水等重新滾起，雲吞成品就會晶瑩通透到看得見裏面的蝦。



煮雲吞後的鹼水最適合用來灼菜。（YouTube頻道「職人吹水」授權）

最後不少人將煮雲吞的水倒掉，其實煮完雲吞的鹼水最適合用來灼菜，而酒樓都會用鹼水灼菜，星星師傅將剩下的雲吞鹼灼芥蘭，成品非常嫩綠。

henry1328

〈職人吹水〉廣東雲吞 新鮮豬肉 餡料 製作當中 竅門 毫無保留 大家記得保留和分享

[youtubeHD=900,550]tmeBKK-sJTg[/youtubeHD]

【本文已獲YouTube頻道「職人吹水」授權】

henry1328

hotakmig

微波爐水波蛋