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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【水波蛋】微波爐水波蛋流心滑捋捋【蒜頭切法】名 ...
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[烹調心得] 轉載 :【水波蛋】微波爐水波蛋流心滑捋捋【蒜頭切法】名廚傳授大蒜7種處理引出不同風味【職人吹水】星星師傅教包雲吞竅門 靈魂唔係蝦 煮完煲水可以咁用

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發表於 2021-4-6 06:10:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【水波蛋】微波爐水波蛋流心滑捋捋 45秒完成不爆炸關鍵是……
【蒜頭切法】名廚傳授大蒜7種處理引出不同風味 研磨蒜末拌菜最香
【職人吹水】星星師傅教包雲吞竅門 靈魂唔係蝦 煮完煲水可以咁用
Egg benedict是深得民心的西式早餐，把蛋黃醬與半熟的水波蛋（Poached egg）放在多士或英式鬆餅上吃，蛋汁滲入多士內，美味非常。對不少人來說，要將水波蛋完美地掌握在半熟狀態絕不簡單，時間控制、水量等等皆有竅門，不過網上就流傳一個用微波爐做水波蛋的方法，1分鐘內可完成，記者日前就實測試試！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:47 | 顯示全部樓層
水波蛋免鹽免醋做法

在開始之前，先重溫一下平常做水波蛋的方法，有人會加醋、有人會加鹽，亦有人認為更重要的是把鍋中的水攪出漩渦，以防止蛋白散開。此外，也有些人很著重雞蛋的大小和產地，亦堅持用室溫蛋，但原來這些因素皆不會影響水波蛋的外觀和味道。至於怎樣煮水波蛋，以下就有4個貼士，不妨參考看看。

【入廚貼士】免鹽免醋免整漩渦 加一樣材料做出完美水波蛋！



首先，需要的材料有：碗、雞蛋、清水。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:48 | 顯示全部樓層


步驟1｜在碗中打入雞蛋。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:49 | 顯示全部樓層


步驟2｜加入與雞蛋分量相若的清水。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:50 | 顯示全部樓層


步驟3｜準備一個鍋，加入適量的水。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:51 | 顯示全部樓層


5步驟做出完美水波蛋及小貼士（01製圖）
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:52 | 顯示全部樓層


水燒至沸騰狀態，看到氣泡翻滾。溫度是讓水波蛋成功的關鍵！
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:10:53 | 顯示全部樓層


5步驟做出完美水波蛋及小貼士（01製圖）
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步驟4｜熄火
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貼近水面倒入預備好的雞蛋。
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蓋上鍋蓋焗3分鐘，利用餘溫讓蛋凝固成型。
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步驟5｜用匙羹或筲箕撈起或篩起水波蛋，即成。
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【貼士5】建議用隔油勺把水波蛋撈起，因密度較高容易篩走多餘的蛋白；孤度較平容易一下撈起整隻水波蛋。（網上圖片）
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比起不加與雞蛋分量相若的清水，這個方法出來的蛋相對淺色和挺身。（左：加了清水；右：沒有加清水）
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:11:03 | 顯示全部樓層


這可依照個人喜好而定。但無疑的是，這個方法絕對適合不想吃到白醋的酸味、又不想用鹽調味的人！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:11:04 | 顯示全部樓層


這可依照個人喜好而定。但無疑的是，這個方法絕對適合不想吃到白醋的酸味、又不想用鹽調味的人！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-6 06:11:05 | 顯示全部樓層
另一款水波蛋實驗，則用上更多調味料，以及漩渦法等等，水溫、時間皆有分別，務求能試出最完美的方法。

【入廚貼士】煮水波蛋必成功7大心得 實試6種方法邊種最完美？



6款自家製水波蛋，每種烹調的細節位都有些微分別，你又覺得哪個最像樣？（資料圖片/尹嘉蔚攝）

水波蛋微波爐做法

上述方法確實能做出滑捋捋的水波蛋了，不過前後所需時間可能都接近10分鐘，對於趕住食完早餐出門的朋友來說，隨時連10秒也花不起啊。如果是這樣的話，或許你可以考慮用微波爐做水波蛋，最快45秒就完成。看到這裡，你可能會疑惑：「微波爐叮蛋，不是會爆炸嗎？」
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