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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯】辣土豆片+豉汁南瓜粉皮+番薯糖水+五 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯】辣土豆片+豉汁南瓜粉皮+番薯糖水+五指毛桃淮山粟米湯

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:23 | 顯示全部樓層


豉汁南瓜蒸粉皮食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:24 | 顯示全部樓層
番薯糖水



番薯糖水
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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:25 | 顯示全部樓層
番薯香甜，薑湯暖胃，簡簡單單妙不可言。糖水雖以甜味為先，但用糖不宜過量，以少甜調製，主力吃可助健脾的番薯。琥珀色的薑湯隱約透出顆顆橙黃番薯，撩動時泛起一陣溫暖。



番薯糖水食譜
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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:26 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:27 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:28 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:29 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:30 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:31 | 顯示全部樓層
五指毛桃淮山粟米湯



五指毛桃淮山粟米湯，一家大細可飲補肺健脾。
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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:32 | 顯示全部樓層
治未病，未病先防，流感肺炎的陰霾下，要特別加強留意個人衛生之外，飲食中以湯水補健，增強體質宜健脾補肺，食材包括五指毛桃、淮山、粟米及栗子等。五指毛桃淮山粟米湯，有效補肺健脾，一家大細皆宜飲用。



五指毛桃淮山粟米湯食譜
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【燻魚】厚實鯇魚做出蘇式燻魚甘甜美味 免除煙燻過程半粒鐘搞掂
夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭。──清•鄭板橋

中國烹飪法中的「燻」，是將醃過的生料或熟料，用米、糖、蔗渣、茶葉、樟葉、松葉、果木等燃料，通過燻爐產生煙，把生或熟的原料燻至熟，或燻至着色及入味。上海的燻魚做法，源自江蘇，又稱為蘇式燻魚，製作方法是油炸浸滷，是中菜中少有的沒有經過煙燻過程，但卻被稱為「燻」的菜式。

在很久很久以前，燻魚的做法比較精緻講究，把炸酥了的魚塊放入醬汁中吸味之後，再置於鐵絲網上，用白炭小火慢烤，並不斷刷上醬汁，使其顏色一致，醬汁稍乾成焦糖，這才成為真正的燻魚，不過這種做法現在已經很少人會做了。

一般用肉質厚實的魚類製作燻魚，包括鯇魚、草魚、青魚等淡水魚，比較講究的宴客菜，就用鯧魚來做燻魚，用日本鯖魚來做效果也甚佳。選擇皮下脂肪比例較厚的魚類，味道會特別甘甜。在上海的餐館及街上的熟食店，都有出售真空包裝的燻魚，是遊客們喜愛的手信之一。
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4人份

準備時間：15分鐘

烹調時間：15分鐘

燻魚材料：

鯇魚前段（不帶魚頭）500克

葱（葱白切段）2根

薑蓉30克

鹽1/2茶匙

紹興酒2湯匙

上海特級醬油2湯匙

五香粉1/2茶匙

鎮江醋2湯匙

片糖1.5塊（壓碎）

麻油2湯匙

燻魚食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱👇👇👇）



燻魚食譜（01製圖）
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燻魚食譜（《品味上海菜》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:40 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-26 06:35:42 | 顯示全部樓層


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