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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【阿爺廚房】草鴨肉質結實最啱煮芋蓉鴨 芋蓉炸出 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】草鴨肉質結實最啱煮芋蓉鴨 芋蓉炸出蜂巢效果有一秘訣

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:38:47 | 顯示全部樓層


鼎爺濃蝦湯乾炒伊麵食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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【氣炸鍋食譜】蒜蓉牛油龍蝦尾爽彈啖啖肉 15分鐘自製高級西餐！



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阿爺廚房——消失的味道

作者：李家鼎（鼎爺），香港著名演員、武術指導及馬術教練。生於廣州富裕家庭，兒時住西關泮塘，父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意，是正宗「西關大少」。

八歲的鼎爺，與家人逃難至香港，家道中落，但父親不改西關大少識飲識食的本色，鼎爺自少開始為父親下廚。正所謂「食在廣州，廚出鳳城」，父親以前吃的主要是順德大廚的手藝，所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響，透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧，又自學鑽研刀工，希望菜式做得更精緻，更合父親的胃口。

2016年，開始主持《阿爺廚房》，在節目中大展廚藝，精湛的廚藝，細膩的刀工，給大家認識一個全新的鼎爺，傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。
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【阿爺廚房】芋蓉鴨

[youtubeHD=900,550]TJ8xM_8EL_A[/youtubeHD]
芋蓉鴨做法複雜，搞到喺出面要食到一啲都唔容易；不過有鼎爺教路，就算喺屋企都可以整到呢味宴客餸招呼客人啦！
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【阿爺廚房】陳皮檸檬燉鴨

[youtubeHD=900,550]auKvLl9jo0A[/youtubeHD]
鼎爺用鹹檸檬整啲新搞作！首先係營養豐富嘅陳皮燉鴨，做法簡單，唔駛調味料，花啲時間就可以帶出鴨肉嘅鮮味。
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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:39:04 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房】濃蝦湯炒伊麵

[youtubeHD=900,500]Nx8bC-dz6eE[/youtubeHD]
接住落嚟鼎爺教大家整龍蝦料理，首先要起出龍蝦肉備用，而剩低嘅龍蝦殼都唔好嘥，同蝦殼一齊煮成濃蝦湯，用嚟炒伊麵就啱啱好！

材料：
濃蝦湯500毫升
伊麵 2個
蠔油 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
薑 3-4片
濃蝦湯
龍蝦 1隻
鮮蝦  900克
水 3公升

食譜
1. 鮮蝦去殼，留殼備用。
2. 龍蝦起肉，把龍蝦肉浸於冰水中，留殼備用。
3. 把龍蝦殼及蝦殼下白鑊烘香，加入沸水，煲約20分鐘成濃蝦湯，隔渣備用。
4. 濃蝦湯加入糖、鹽、蠔油拌勻。
5. 伊麵氽水。
6. 燒熱鑊，倒入部分濃蝦湯，加入油、伊麵、薑片，炒至伊麵乾身，再分兩至三次加入餘下之濃蝦湯，每次均需炒至伊麵乾身才可加入濃蝦湯，若過程中感覺有黏鑊，可加入適量油，完成。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:39:05 | 顯示全部樓層
2199097428_1882417401.jpg
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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發表於 2021-3-13 07:41:55 | 顯示全部樓層
芋蓉鴨考功夫
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