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[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】草鴨肉質結實最啱煮芋蓉鴨 芋蓉炸出蜂巢效果有一秘訣

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henry1328
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發表於 2021-3-13 06:37:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【阿爺廚房】草鴨肉質結實最啱煮芋蓉鴨 芋蓉炸出蜂巢效果有一秘訣

「芋蓉鴨」源自於潮州，正名為「芋茸酥鴨」，於五、六十年代的香港非常流行。

【阿爺廚房】陳皮檸檬燉鴨祛痰順氣 鼎爺教2大秘技令湯水清澈美味
【阿爺廚房】鼎爺教煮濃蝦湯乾炒伊麵 4秘技蝦殼烘得愈乾蝦味愈濃

芋蓉加入了澄麵及其他配料，炸起來如蜂巢一樣，酥脆香口。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:37:28 | 顯示全部樓層
芋蓉鴨材料：

草鴨1隻

芋頭600克

澄麵185克

豬油185克

食用臭粉3克

梳打粉3克

鹹蛋黃2-3個（蒸熟）

五香粉10克

大地魚粉10克

蝦米10克

八角3粒

桂皮5克

香葉4片

薑7-8片

陳皮1個

芋蓉鴨調味料：

老抽60毫升

糖2茶匙

鹽1茶匙

鼎爺芋蓉鴨食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱）↓↓↓



鼎爺芋蓉鴨食譜（01製圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:37:29 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:37:45 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-13 06:37:46 | 顯示全部樓層


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