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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】新鮮肉買回來要不要洗？內行網友揭最 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】新鮮肉買回來要不要洗？內行網友揭最衛生處理方法

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:13 | 顯示全部樓層


茄子快速入味的4個方法
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:14 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:15 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:16 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:17 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:19 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:20 | 顯示全部樓層
【同場加映】煮茄子真的不變黑！實試坊間提議總結最佳方法是...

茄子變黑能吃嗎？是入廚新手遇過的問題。茄子外皮含「花青素」，外觀色澤會受到酸鹼影響；茄子肉含有「單寧」，當遇到氧氣後容易氧化，茄子肉接觸氧氣的時間愈長，愈易變黑。要減緩氧化的現象，便要減少茄子與空氣接觸的時間。



掌握好方法煮茄子，茄子不易變黑。

烹調時將茄子先「走油」再炒，是維持鮮豔色澤的最好作法，不過熱量隨即倍增。可用浸濕了的廚房紙蓋住茄子，放入微波爐，以中高火叮約1.5分鐘，若是切薄片的茄子已全熟，鮮艷的紫色能保持。沒有微波爐的話，先幫茄子來個熱水浴，在水裡加點白醋或鹽，用蒸架壓在茄子上避免浮起接觸到空氣，水煮約30秒至3分鐘（按以下料理方式決定時間長短）。
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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:21 | 顯示全部樓層
最佳、最簡單及不失敗的煮茄子不變黑方法，可參考以下4步，請點擊下圖︰



4步煮茄子不變黑最佳方法
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參考資料︰食譜自由配 / 食力
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【炒菜好處】烚菜減70%維他命C？宜油煮15種蔬菜留住營養炒菜4訣竅

減肥人士在減肥期間往往因怕胖而不敢攝入油脂，做菜烹調時或傾向生吃、水煮及白烚，而少用油炒的方式。

但有營養師提醒，不是所有蔬菜都適合生吃，水煮也有可能讓食物中的營養大量流失，有部分食物宜用適量健康的食用油烹調，食用後才更有益於身體，並且有效攝取蔬菜當中的重要營養。
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茄紅素屬脂溶性，必需用油烹煮，才能讓茄紅素被人體吸收。（資料圖片）

生吃番茄空腹飲紅蘿蔔汁 營養吸收效率低

有台灣營養師曾指出，屬脂溶性的營養素，例如是茄紅素、類胡蘿蔔素、葉黃素、維他命A、D、E、K的食物，例如番茄、紅蘿蔔及南瓜等，煮熟相比生吃、水煮，營養吸收會更好。

若喜歡生吃番茄、飲紅蘿蔔汁，雖進食了有營養的食物，但是人體可能未有效地吸取箇中重要的營養素，譬如是維他命A及茄紅素。
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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:30 | 顯示全部樓層
如何吃番茄及紅蘿蔔時更有益？按下圖參考食法建議︰



如何吃番茄及紅蘿蔔時更有益？
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:31 | 顯示全部樓層


如何吃番茄及紅蘿蔔時更有益？
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-12 07:44:32 | 顯示全部樓層


如何吃番茄及紅蘿蔔時更有益？
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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