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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀摩登南乳燜齋7大貼士/馬蹄糕清 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀摩登南乳燜齋7大貼士/馬蹄糕清新香甜9大貼士【團年飯】蝦籽蝦仁煮海參寓意心想事成

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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:19 | 顯示全部樓層


菊花馬蹄糕食譜。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:20 | 顯示全部樓層
儘管很多人都會買現成馬蹄肉，但假若想自己學揀馬蹄剝馬蹄，也可參考以下文章。

【馬蹄去皮】輕鬆3招完美剝皮 揀馬蹄買銅皮還是鐵皮好？

喜愛食馬蹄糕的朋友，以下還有另一個「粒粒馬蹄糕」的食譜，相對以下材料更少，只需5種材料，大家也可參考。蒸這個馬蹄糕沒有甚麼竅訣，只是糖水一定要夠熱，撞入馬蹄粉漿中，呈黏合狀，才能蒸出一底正常的馬蹄糕，馬蹄不至於全部浮面。

【新年糕點食譜‧有片】粒粒馬蹄糕 糖水撞粉漿熱度要拿捏好



粒粒馬蹄糕食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:21 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:22 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:23 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:24 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:25 | 顯示全部樓層


【團年飯】蝦籽蝦仁煮海參寓意心想事成 白鑊烘香蝦籽增添香氣

以下「蝦籽蝦仁煮海參（心想事成）」食譜內容節錄自《一家團圓節慶菜 6個中西節日x48道美味佳餚》。

團年飯（華北地區稱為年夜飯）在年廿九或年卅晚大除夕，一家人圍桌共吃，象徵全家人安好團圓，來年豐衣足食，是年末全家人最重要的一頓晚餐，共聚天倫，倍添家庭幸福。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:26 | 顯示全部樓層
蝦籽蝦仁煮海參材料：

已浸發海參12兩

蝦仁6兩

蝦籽2茶匙

金華火腿5片

葱段適量

薑6片

紹酒1湯匙

醃料：

胡椒粉少量

粟粉2/3茶匙

調味料：

蠔油2/3湯匙

黃砂糖1茶匙

水1杯

芡汁：

粟粉2茶匙

水4湯匙

＊拌勻＊

如何煮出蝦籽蝦仁煮海參，逐個步驟講解示範連小技巧（按圖細閱）↓↓↓



如何煮出蝦籽蝦仁煮海參（01製圖）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:27 | 顯示全部樓層


如何煮出蝦籽蝦仁煮海參（《一家團圓節慶菜 6個中西節日x 48道美味佳餚》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:36 | 顯示全部樓層
【新年三餸一湯】蜜汁叉燒+茄汁蝦+蟹肉蛋白扒豆苗+粟米魚肚羹



氣炸蜜汁叉燒食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:37 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:19:38 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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