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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀摩登南乳燜齋7大貼士/馬蹄糕清 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀摩登南乳燜齋7大貼士/馬蹄糕清新香甜9大貼士【團年飯】蝦籽蝦仁煮海參寓意心想事成

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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:19 | 顯示全部樓層


接著便是放調好了的南乳醬，並與其他材料拌勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:20 | 顯示全部樓層


支竹可最後才下鍋。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:21 | 顯示全部樓層


加支竹後，材料可能會煮到有點乾，此時可加些滾水，再將食材倒到砂鍋裡預備燜煮。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:22 | 顯示全部樓層


【小貼士】下鍋後更易睇到水量夠不夠，水量大約是剛好浸過食材表面。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:23 | 顯示全部樓層


食材本身已經煮過，所以不用燜太久，小火燜煮十幾分鐘即成。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:24 | 顯示全部樓層


燜完10分鐘後，可檢查枝竹是否已腍、豆卜是否已入味。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:25 | 顯示全部樓層


最後可加些齋蠔油提鮮，素蠔油主要用堅果、豆類做，沒有蠔，但也可令菜式變得鮮香。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:26 | 顯示全部樓層


摩登南乳燜齋大功告成。（facebook：Gigi's Pot Of Love）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:27 | 顯示全部樓層


摩登燜齋材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:28 | 顯示全部樓層


摩登燜齋材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:29 | 顯示全部樓層


摩登燜齋調味料。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:30 | 顯示全部樓層


摩登燜齋步驟。（節目截圖：《Gi味俱全》）

以下還有一個《香港01》製作的南乳粗齋食譜，內文亦簡介了「南乳粗齋」的典故，原來它有個別名叫「溫公粗齋」。相傳以前有一位文官叫溫公，來到一間廟宇品嘗用南乳燜成的粗齋菜，回府叫廚師烹煮這個齋煲，加入金針及雲耳等材料後，便成了「溫公粗齋」。

倘若你喜歡南乳的味道，又想多學一些賀年適用的菜式，以下有一款小菜及一款小食，同樣相當應節。首先，呈紅色又帶鹹香的南乳蓮藕燜豬手極好意頭，寓意年年有餘，橫財就手，「紅」運當頭！其次是脆卜卜又香氣濃郁的炸牛耳，總讓人一片一片吃不停口。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:31 | 顯示全部樓層
【素食食譜】南乳粗齋賀年必備 3大重點煮得入味食得滋味



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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:36 | 顯示全部樓層


南乳粗齋食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:37 | 顯示全部樓層
【豬手食譜】南乳蓮藕燜豬手惹味帶酒香 南乳為什麼紅色？



南乳蓮藕燜豬手食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-11 07:18:38 | 顯示全部樓層


南乳蓮藕燜豬手食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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