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【辦年貨】髮菜高鐵高鈣高蛋白！髮菜分真假5大方法加呢樣浸更柔滑！

過時過節，好意頭菜式，總少不了一味「發財好市」，即髮菜蠔豉。髮菜，除了與發財音近，寓意財源滾滾來外，它的味道、口感、營養也屬優質食品。不過，自2000年起，中國內地已禁止採集及出售野生髮菜，可是，今天仍能在海味店買到髮菜，真的？假的？負責人說：是真的，只是非野生……究竟我們如何分辨？又該如何處理，味道最佳？

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在中國政府的禁令下，野生髮菜近乎絕跡，但海味店仍有不少出售，難道都是假的？

德興海味行負責人陳僑添解釋，「當然不是假的，只是非野生而已，香港髮菜都是從中國入口，大部份都是用藻丝繁殖培植出來。」嚴格來說都不是假髮菜。所謂假髮菜，一般指人造髮菜，以綠豆製造較多，有些人更會加入粟米鬚或海帶絲，基本上，吃了也不會有害，但與髮菜的營養價值便大相逕庭了。由野生髮菜、培植髮菜到人造髮菜，價錢也天壤之別，由數十元至過千元一両也有。



【色澤】野生髮菜或真髮菜，黑中帶些墨綠；假髮菜，顏色很烏黑。 (網上圖片)

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髮菜，細個聽阿媽話可以吸塵，平日街上吸得塵多廢氣多，要食多啲，清清體內垃圾，雖然至今仍沒有醫學根據證實，但它低脂高蛋白質，每100克含約20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，鈣和鐵含量也高於豬牛羊肉，可排毒降血壓，預防冠心病、慢性支你管炎，而較高的碘含量亦對預防甲狀腺腫大有幫助。

按圖看如何真假髮菜的5大分別：



【質感】真髮菜，浸發後會略為膨脹，口感爽脆有彈性；野生髮菜更會帶點青苔色，且膨脹約10倍，按下很有彈性。假髮菜，煮起來不會膨脹，沒有彈性。(網上圖片)

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【價錢】真髮菜，價錢較昂貴，培植的每両約$60-$90；假髮菜，三四十元一両也有。(鄒家鳳攝)

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【味道】真髮菜，如海藻絲；假髮菜，沒有味道。(李賢華攝)

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【營養】真髮菜比假髮菜，所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉也高。(李賢華攝)

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野生髮菜(網上圖片)

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人工培植髮菜(受訪者提供)

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甘肅出產真髮菜(受訪者提供)

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德興海味行負責人陳僑添(左) (被訪者提供)

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髮菜，不常吃，但其實非常容易烹調，也毋須浸泡太久。陳僑添還教大家處理髮菜的最佳方法。

按圖看清如何浸泡髮菜更柔滑可口：



培植髮菜,買回來後該如何處理? (李賢華攝)

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1 將髮菜用水浸20分鐘。(資料圖片/影片截圖)

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2 加少許生油。(資料圖片/影片截圖)

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3  輕輕揉搓，使之鬆開。(資料圖片/影片截圖)

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4 再用清水沖洗三、四次。(資料圖片/影片截圖)

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5 如煮髮菜蠔豉燜冬菇，可在燜煮冬菇蠔豉的最後15分鐘加入鍋中，這樣便能吃到爽脆美味的髮菜了。(李賢華攝)

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【髮菜蠔豉燜冬菇食譜】發財好市賀年菜！以形補形防脫髮添潤澤！



髮菜蠔豉燜冬菇食譜

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髮菜蠔豉燜冬菇食譜

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