轉載 :【入廚貼士】簡單1招輕輕鬆鬆切粟米！保存粟米2大貼士點揀最甜？冷凍蔬菜便當2星期不變質？專家教不出水更美味秘技

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不過，井上說並非每種食材都適合做冷凍配菜，水分較多的新鮮蔬菜如：青瓜、生菜等便不適合。（《生活小貼士》節目截圖）

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反之，肉類或魚類料理水分較少，較適合作冷凍配菜，另外亦可選取些方便加熱的食材。（《生活小貼士》節目截圖）

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節目中，「好掂飯盒騎士」示範了4種冷凍蔬菜，他非常推薦各位自備飯盒的朋友參考這些建議，而第一種配菜居然是涼拌菠菜。煮過菠菜的讀者都知道，這種蔬菜放涼後出水情況很嚴重，井上都同意，但他卻說：「我會用大家公認水分很高的涼拌菠菜做配菜！」原來他有秘技去改善這問題，甚至令菠菜更爽口。

請按下圖睇好掂飯盒騎士特製的「涼拌菠菜」：



涼拌菠菜，即食當然清爽，但放過夜又是否真的可以？（《生活小貼士》節目截圖）

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若直接冷凍，解凍後毫無懸念必定會滲水，味道和口感都變差。（《生活小貼士》節目截圖）

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先看看所需材料，包括：菠菜、麻油、白高湯，還有一種關鍵材料。（《生活小貼士》節目截圖）

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一般做法，都會先將菠菜拿去烚煮。（《生活小貼士》節目截圖）

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今次為了減少水分，井上決定炒菠菜。（《生活小貼士》節目截圖）

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而它的秘密武器，是檸檬。（《生活小貼士》節目截圖）

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加入檸檬汁、麻油與白高湯，中火炒至軟身即可熄火。（《生活小貼士》節目截圖）

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熱的時候上碟，蒸氣會散發出來，而這些蒸氣最終會化成水分。（《生活小貼士》節目截圖）

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【小貼士】所以井上建議待菠菜完全冷卻後才上碟。（《生活小貼士》節目截圖）

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菠菜上碟前，還有另一件秘密武器——鰹魚碎。（《生活小貼士》節目截圖）

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井上自家製的涼拌蔬菜。（《生活小貼士》節目截圖）

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用密封容器裝住，放於雪櫃冷凍即成。（《生活小貼士》節目截圖）

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坂上試食後說：「一點濕的感覺都沒有，很好味！我起初以為會有一灘水，但整體口感很好。」（《生活小貼士》節目截圖）

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其實這道涼拌菠菜，視乎鰹魚碎分量多寡去調整味道濃度。（《生活小貼士》節目截圖）

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【小貼士】理論上，菠菜解凍後必定會滲水，而用鰹魚碎墊底，不但有吸水作用，還能將味道升級，完美地做出涼拌菠菜的味道。（《生活小貼士》節目截圖）

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至於檸檬汁，則是令菠菜爽口的關鍵！（《生活小貼士》節目截圖）

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檸檬有加強細胞運作的作用。（《生活小貼士》節目截圖）

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【小貼士】檸檬的鈣和菠菜中的果膠化合物結合後，可令細胞壁變得更強，即使解凍後都能維持爽脆。（《生活小貼士》節目截圖）