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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】蛋滑蝦爽魚鮮甜...15個做菜好吃小技 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】蛋滑蝦爽魚鮮甜...15個做菜好吃小技巧超實用！

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:00 | 顯示全部樓層


Step 4：加入1茶匙麵粉，作用是吸附冬菇中的雜質，令泡出來的冬菇更乾淨。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:01 | 顯示全部樓層


Step 5：蓋上盒蓋。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:02 | 顯示全部樓層


Step 6：搖晃餐盒3分鐘，期間大約分半鐘左右，冬菇已開始發脹，再繼續搖晃。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:03 | 顯示全部樓層


Step 7：在3分鐘後冬菇已經完全浸發。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:04 | 顯示全部樓層


Step 8：浸冬菇的水變得骯髒，塵埃和雜質已經被麵粉吸附下來，之後用清水沖洗乾淨冬菇就可。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:05 | 顯示全部樓層


這些水不能保留，因為內裡都是塵埃和雜質。假如淨用溫水浸發冬菇，冬菇水可保留當成湯底料或醬汁底，因為冬菇水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:06 | 顯示全部樓層


此原理非常簡單，因為快速搖晃能加速水分子的運動令冬菇能快速吸收水份。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:07 | 顯示全部樓層


同時白糖能幫助冬菇充分吸收水份，所以冬菇能在幾分鐘內浸發好了，這個方法令冬菇更鮮更美味。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:08 | 顯示全部樓層


總結浸發冬菇4項重點：1.用溫水約攝氏30度。2.加白糖。3.加麵粉。4.用搖晃法。用上這4步便可令乾冬菇快速吸收水份致膨脹，並將污垢清除。
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:09 | 顯示全部樓層


本文轉載「灃食公益飲食文化教育基金會」，原文：泡香菇的水可以入菜嗎？

[youtubeHD=900,500]papajZkL078[/youtubeHD]
冬菇浸泡不流失冬菇味|做賀年菜炆冬菇可多份量處理保存
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 樓主| 發表於 2020-12-29 07:01:10 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-12-29 08:04:44 | 顯示全部樓層
實用小技巧
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發表於 2020-12-29 08:17:42 | 顯示全部樓層
入廚實用竅門
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發表於 2020-12-29 08:21:14 | 顯示全部樓層
實用煮餸小技巧，好多人都未必知道
自得其樂，難得糊塗。
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發表於 2020-12-29 08:57:08 | 顯示全部樓層
實用小廚技。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-12-29 09:32:14 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長小技巧
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發表於 2020-12-29 09:43:21 | 顯示全部樓層
好吃小技巧, 貼士話你知
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發表於 2020-12-29 10:46:04 | 顯示全部樓層
小技巧超實用
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發表於 2020-12-29 21:48:47 | 顯示全部樓層
家常飯菜可口美觀
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發表於 2020-12-30 14:01:09 | 顯示全部樓層
又學識煮菜技巧
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