轉載 :【肥媽廚房】冬至做節菜精選 冬菇燜髮菜蠔豉吊燒雞簡單易煮不失禮【阿爺廚房】冬至做節必備！鼎爺教煮桑葉冬菇蟲草花蒸雞清肺潤燥

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肥媽廚房 | 今日live教 蟹炒年糕 冬菇炆髮菜蠔豉 肉桂卷

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冬菇炆髮菜蠔豉

食材：
📌冬菇六至八隻(用水浸軟後蒸30分鐘*留下冬
菇水備用*
📌髮菜二兩 (浸下洗淨及冲水幾次再加小小
水撈下備用)
📌蠔豉八粒 (先浸一陣後洗淨*但不要浸太耐會
浸走晒D味*浸完蒸30分鐘)
📌燒肉一條
📌豆乾-卷型(浸淋後再榨5-6次, 用豆乾代替了
江瑤柱)
📌生菜(預先擺放在上碟用的碟邊)
📌四粒乾蔥
📌四粒蒜頭
📌四片姜

調味料：
📌蠔油 2湯匙
📌老抽 1 湯匙
📌糖 小許
📌紹興酒
📌麻油
📌菇粉
📌粟粉(用冬菇水去開)

做法：
1. 燒熱個鑊,加油. 放入姜和蒜頭炒香至蒜變小小金黃色
2. 轉小火放入蠔豉兩邊煎香後, 將蠔豉拿起備用
3. 現在蒜頭應該變啡色, 加入燒肉和姜、蒜一起炒幾下放鑊的一邊, 另一邊放入冬菇分開炒
4. 將全部(3)一起炒幾下,再加入蠔豉炒, 然後加入冬菇水
5. 加入蠔油, 小小糖, 老抽再將髪菜平均分佈在鑊面後, 加入豆乾和小小菇粉
6. 再加麻油和小小酒入(5), 然後加粟粉水
7. 煮滾可以起鑊，將全部(6)倒進預先鋪上了生菜的碟上面

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肥媽廚房 | 今日live教 芝士磨菇雞胸 吊燒雞 煎鵝肝 麵包布丁

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💥吊燒雞💥

材料: 雞一隻
調味料: 鹽胡椒粉五香粉
脆皮水: 白醋三湯匙，大紅淅醋二湯匙，一大湯匙麥芽糖

步驟:
1 雞捽洗乾淨，撕去肥膏，索乾水，雞身用胡椒粉，多些鹽塗勻，雞肚用鹽，胡椒粉半茶匙，五香粉大半茶匙塗勻醃20-30分鐘
2 雞頭先放滾水中淥10-20秒，手執雞頭用滾水淋雞身至雞皮轉色(不要浸)吊起
3 全身塗上脆皮水(包括雞腋下)吹乾，6-8小時內重複以上步驟共三次

備註: 焗爐，氣炸鍋或燒烤爐都可以，時間約半小時

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肥媽廚房 | 今日live教 蒜子雞 芋頭魚 紅豆糕

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芋頭魚配酸甜汁

材料:份量:
芋頭300克
澄麵50克
熱水35克
五香粉2茶匙
固體植物油10克
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙

酸甜汁:
紅、黃甜椒各半個
蔥段3-4條
白醋1湯匙
茄汁4湯匙
糖2茶匙
泰式雞醬1湯匙
生粉芡適量
麻油少許

做法︰
1.芋頭洗淨去皮切件，隔水大火蒸約25分鐘至熟
2.熟芋頭放大碗內，下五香粉、糖、鹽調味，搓爛成芋泥，備用
3.澄麵以熱水(如芋頭較乾可酌量加水份)開成糊狀，放進芋泥，再加入固體植物油，把所有材料搓勻成芋泥糰
4.檯上鋪上牛油紙，放進芋泥糰搓捏成魚形，再以小匙劃出魚身、魚鱗等，以筷子壓出眼睛、刀背壓出魚尾，放雪櫃冷藏15分鐘左右
5.熱鑊下油，把芋頭魚以中火半煎炸至兩面金黃，盛起瀝油
6.茄汁、糖、泰式雞醬、白醋放碗內，加入同等份量水拌勻成酸甜汁，備用
7.紅、黃甜椒洗淨切小塊備用
8.熱鑊下油，爆香紅、黃甜椒及蔥白，加入(6)酸甜汁，加入適量鹽調味，逐少加進生粉水至理想杰度，放入青蔥段，最後加少許麻油提香，即可淋上芋頭魚上或作蘸醬食用

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肥媽廚房 | 今日live教 豉油雞 白灼牛肩胛 砵仔糕

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豉油雞

材料:
光雞一隻，薑.蔥.乾蔥頭.老抽二湯匙，片糖半塊，半碗紹興酒或一至二湯匙玫瑰露，細半碗生抽

香料:
桂皮.香葉.一粒八角。

做法:
1 洗淨雞放滾水中淥一淥後即放冷水中過冷河(雞身較爽)
2 索乾雞身內外水份用2大湯匙老抽內外塗勻雞身，將二片薑及蔥放雞肚內
3 薑.乾蔥頭.桂皮.香葉八角放鑊中爆香加半碗紹興酒及細半碗生抽加半塊片糖煮溶
4 將汁料倒入電飯煲雞胸向下放煲中，每10分鐘轉雞身一次，共30分鐘

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【阿爺廚房】冬至做節必備！鼎爺教煮桑葉冬菇蟲草花蒸雞清肺潤燥

桑葉有清肺潤燥、潤腸通便、改善便秘、緩解體內毒素堆積的功效。桑葉未蒸前味道苦澀，口感較粗「鞋」，蒸後則口感嫩滑，皆因蒸時有雞油的滋潤。建議選用較嫩的桑葉。

以下「桑葉冬菇蟲草花蒸雞」食譜內容節錄自《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》。

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材料

雞項1隻（約2斤）

新鮮桑葉約20-25片

金針半兩

雲耳半兩

冬菇3朵

蟲草花半兩

醃料

糖、鹽、生粉、熟油：各少許

鼎爺桑葉冬菇蟲草花蒸雞食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱👇👇👇）



鼎爺教你煮桑葉冬菇蟲草花蒸雞食譜（01製圖）

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金針、雲耳、冬菇、蟲草花分別用水浸軟；摘去金針的硬梗；雲耳去蒂部木屑；冬菇切去菇柄，切絲。（01製圖）

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金針、雲耳、冬菇、蟲草花分別用水浸軟；摘去金針的硬梗；雲耳去蒂部木屑；冬菇切去菇柄，切絲。（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）

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金針、雲耳、冬菇、蟲草花分別用水浸軟；摘去金針的硬梗；雲耳去蒂部木屑；冬菇切去菇柄，切絲。（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）

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金針、雲耳、冬菇、蟲草花分別用水浸軟；摘去金針的硬梗；雲耳去蒂部木屑；冬菇切去菇柄，切絲。（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）