轉載 :【煎蛋貼士】完美太陽蛋做法 打蛋多加1件小廚具蛋黃流心脹卜卜

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3. 先在容器上塗抹一層油，以防黏鍋。（用作弊的方法做一個二次元質感完美雞蛋！流心荷包煎蛋！截圖)

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4. 把已放入雞蛋的小鍋架在滾燙的熱水中，並用膠刮輕輕把蛋黃固定在中間。（用作弊的方法做一個二次元質感完美雞蛋！流心荷包煎蛋！截圖)

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5.  之後會看到蛋白由透明漸漸轉成白色。（用作弊的方法做一個二次元質感完美雞蛋！流心荷包煎蛋！截圖)

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6.若想加快完成，可以蓋上鍋蓋，但要注意時間和雞蛋的生熟度，若時間太長便會有一層蛋白蓋在蛋黃之上。（用作弊的方法做一個二次元質感完美雞蛋！流心荷包煎蛋！截圖)

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7.加上鍋蓋後，約兩分鐘便完成。（用作弊的方法做一個二次元質感完美雞蛋！流心荷包煎蛋！截圖)

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此外，如果你偏好燶邊蛋，也可參考以下方法：

【入廚貼士】煎燶邊蛋不失敗4大貼士 周邊脆卜卜原來係靠…



步驟1｜開大火預熱易潔鑊。

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【貼士1】易潔鑊必須預熱至出煙，溫度夠熱才可以令煎蛋底面脆口。

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步驟2｜加入2湯匙油

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【貼士2】想要脆底的話，第2個成敗要點便是油！千萬不要吝惜食油，好吃的燶邊蛋就是需要油分。

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步驟3｜將雞蛋直接放入鑊中，其後不要移動雞蛋。

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【貼士3】雞蛋落鑊後，謹記不要移動它。其間於蛋白位置會出現氣泡，亦不需移動它，等待蛋白自我凝固。

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若害怕直接把雞蛋落鑊，可以先把雞蛋打落較平的碟中，再貼近鑊邊把蛋放下。

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當看到蛋白慢慢成為固體，亦不再有新的氣泡形成，代表底部開始脆。

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步驟4｜煎至7成熟時，將旁邊的熱油淋上蛋白面。

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【貼士4】將旁邊的熱油淋上蛋白面可令蛋白變熟，蛋黃亦不會變色。

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當蛋白全熟時亦代表脆皮燶邊蛋已經完成！

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反過來可以看到底部是脆口的金黃色。

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嗜辣的話，筆者建議在步驟4用辣椒油/醬代替熱油，那麼每一口蛋白都會有微辣的味道，而蛋黃亦可以中和當中的辣。

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由於燶邊蛋是半生熟蛋，因為或要烹煮未經煮熟蛋，需使用巴士德消毒雞蛋，避免中毒或腸胃不適。（modernista／unsplash）

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