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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【霸王雞食譜】阿爺廚房懷舊撚手菜 鼎爺教大地魚 ...
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樓主: henry1328

[私房菜式] 轉載 :【霸王雞食譜】阿爺廚房懷舊撚手菜 鼎爺教大地魚這樣處理會更香

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:53 | 顯示全部樓層


辣子雞食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:54 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:55 | 顯示全部樓層


鼎爺廚房２：懷舊風味撚手菜（萬里機構授權使用）
鼎爺廚房２：懷舊風味撚手菜

作者：李家鼎（鼎爺），香港著名藝員，自幼受父親培訓，操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神，武藝與馬術亦相當精湛，可謂廚武雙全。

於 2016 年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚，炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝，讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面。

2017 年夏，他出版首本食譜《鼎爺廚房 ~ 家傳粵式手工菜》大受歡迎，在半年內再版十多次，成為當年綜合圖書類別銷量冠軍。
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:56 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】日本料理家教煎餃子7大貼士 皮脆煙韌要加1種材料！

煎餃子，外皮煙韌、香脆可口、餡料肉汁豐盈，集齊以上3點便是一碟滿分的日式煎餃子。

不過往往滿分的煎餃都只會在餐廳找到，但在家自煮時，卻經常煎到黏鍋，或皮肉分離，不堪入目。

其實只要跟著以下步驟，人人都可以煎出肉汁豐富、香脆不黐底的日式煎餃。
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:57 | 顯示全部樓層
日式煎餃，雖然看似簡單但蘊藏不少竅門，要煎出一碟完整的餃子已經不易，若然想餃子煎至金黃香脆肉汁飽滿更是難上加難！

記者一直以為煎餃子是一樣難以成功的菜式，單單不破皮，都令人大傷惱筋，加上油和水的分量亦難以預計，最終以失敗告吹。

不過直至記者跟日本料理研究家中村奈津子學習後，發現煎餃其實一點都不難，更媲比餐廳的效果！



一碟滿分的日式煎餃子，外皮煙韌、香脆可口、餃子餡肉汁豐盈！
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:58 | 顯示全部樓層
日本料理研究家中村奈津子曾在節目《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》教授絕對零失敗的煎餃子做法。



中村奈津子是一名日本料理家研究家，每月都會教授500約人關於料理的課堂。（《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:55:59 | 顯示全部樓層


中村老師把這個方法名為「絕對零失敗的煎餃子做法」。（《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:56:00 | 顯示全部樓層
記者今次用的是急凍餃子（毋須解凍），而中村老師用的則是需解凍餃子，嘗試過後發現急凍餃子亦可做到金黃香脆的效果，而且餃子皮的口感真是煙韌又脆卜卜！



圖中的餃子是用了中村老師教授的方法煎，即使是急凍餃子，香煎過後外皮的確煙韌又脆卜卜。
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:56:01 | 顯示全部樓層
絕對零失敗的煎餃子步驟及貼士：



絕對零失敗的煎餃子
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:56:02 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:56:10 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:56:11 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-28 06:56:12 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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