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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【天仁茗茶】烏龍茶奶凍甘醇幼滑食譜大公開 保證 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【天仁茗茶】烏龍茶奶凍甘醇幼滑食譜大公開 保證零失敗！

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:47 | 顯示全部樓層


紅茶焦糖燉蛋食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:48 | 顯示全部樓層
【伯爵茶雪條食譜】茶濃奶香自製手工雪條 掌握入模脫模2大竅訣



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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:49 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:50 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:51 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:53 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:07:54 | 顯示全部樓層
【糯米糍食譜】綠茶紅豆糯米糍軟綿煙韌 綠茶粉別貪多易變苦！



綠茶紅豆糯米糍食譜
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【天仁試作室】《913茶王》特濃茶味奶凍

[youtubeHD=900,550]RP5j-HPQIsA[/youtubeHD]
奶凍🍮是有名的意大利甜品，今次我地中西合璧試一試特濃茶味奶凍~

💯零失敗!

嚴選天仁皇牌《913茶王》茶包☕，輕焙火的人參烏龍茶，味道甘醇溫潤配搭香濃的奶凍🥰。
醇厚烏龍茶奶凍就完成啦🤗~
很想食吧👅

資料來源：香港天仁茗茶
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【滑蛋牛肉食譜】茶記級炒蛋3個嫩滑秘技 牛肉沒鬆肉粉一樣軟腍

近年去茶餐廳、冰室，除了傳統的碟頭飯，滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉等，忽爾變成很多人的寵兒，更有餐廳以自家炒滑蛋飯作招牌菜。

今次示範的是滑蛋牛肉，需時大約10分鐘就煮好，但想炒得嫩滑、不會太老，以下會分享幾個小貼士。
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滑蛋牛肉的主要材料當然是蛋和牛肉，兩者都是容易熟的食材，要煮是很快的，但就需要掌握一些技巧。先講牛肉，煮牛肉最怕就是韌，在家裡煮牛，當然不想用茶記那些鬆肉粉，若想牛肉吃起來軟腍些，請逆紋切。

仔細看，會見到牛肉的生長紋理，會有一條條痕，逆紋切的意思，就是不順著肉的紋理方向，如紋理打橫生長，則請打直切下去。這樣做的話，能把肉質纖維切斷，咀嚼的時候，容易一咬就斷，相對軟腍、不韌。此外，要注意醃牛肉切忌加鹽，因為鹽會令牛肉水分流失，變得又乾又韌。



以圖中的牛肉為例，察看到其紋理是橫向的，所以如果要「逆紋」切的話，就是依住箭嘴的方向，垂直去切。


牛肉必須先煮至半熟後才與雞蛋同炒，若與雞蛋同時落鑊，蛋肯定會過熟，無法做到滑蛋效果。

至於炒蛋呢，很多人煮得不好就會讓蛋變得很老，又或是像煎蛋一樣。如果你想炒出嫩滑的蛋，可注意以下幾個要點：
（1）開小火慢慢炒，因為火力一猛，蛋一下子就會凝固，所以必須用小火。

（2）炒蛋時請持續攪拌，以免底部凝固，變成煎蛋皮，無法炒出滑溜的口感。

（3）炒蛋時可加入生粉水，很多大廚都會用這個方法，有助鎖住蛋漿水分，吃起來較濕潤。

掌握以上竅訣後，即使你炒蛋無法一次成功，多練習幾次，水準一定會比之前進步。以後無論是蝦仁炒滑蛋、叉燒炒滑蛋等，都能輕鬆駕馭！若想學更多炒蛋貼士，可參考以下文章：
友情第一 互相尊重

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【炒蛋大全】少鹽加奶凍鑊落蛋？中英美法日炒蛋名廚高手各師各法



滑蛋牛肉食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:08:04 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:08:05 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-26 07:08:06 | 顯示全部樓層


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