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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【涼瓜燜排骨食譜】苦瓜靠1種調味爽脆冇苦澀 4類 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【涼瓜燜排骨食譜】苦瓜靠1種調味爽脆冇苦澀 4類排骨邊種燜最好

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:58 | 顯示全部樓層


南瓜蒸排骨食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:59 | 顯示全部樓層


【飲食熱話】蠔油發明全因老闆忘記熄火？揭開傳統製法鮮甜秘密 附食譜

蚵仔和生蠔常被誤認是不同的生物，一般民眾常認為去殼、較小顆的是蚵仔，帶殼、較大顆且可生吃的是生蠔，但其實不論是蚵還是蠔，都是指「牡蠣」。

既然如此，為什麼蠔油不叫蚵油或是牡蠣油呢？
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:47:00 | 顯示全部樓層
▼蠔油名稱來源、發明過程

（點擊下圖看清！👇👇👇）



蠔油名稱來源、發明過程

這是因為蠔油的起源來自兩廣地區，不同於閩南地區稱牡蠣為蚵，廣東人稱它為蠔，因此由牡蠣做成的醬汁就稱為蠔油了。

相傳蠔油的發明是無心插柳柳成蔭的結果，一位茶館老闆忙碌中忘記鍋中正煮著牡蠣，直至他想起、慌張地掀開鍋蓋時，發現湯汁變色且快燒乾。經關火試嚐後，發現這變色的汁液竟別有一番風味，於是蠔油就此站上飲食史的舞台。

傳統的蠔油製程是由水煮牡蠣時產生的蠔汁不斷熬製、過濾而成，當蠔汁顏色從乳白煮至深棕色時，再酌量添加糖、鹽、味精調味、並以澱粉增稠後，即完成蠔油的提煉。現代為以更有效率方式生產蠔油，改以直接進貨濃縮蠔汁、加上醬油等調味料調配出蠔油，雖然生產更有效率，但同時也減少了一些蠔油特殊的香氣及鮮甜。

而這種大量生產的蠔油之所以吃起來鮮甜不如傳統製法，主要是因為熬煮蠔汁過程中，蛋白質會分解成多種小分子胺基酸，特別是麩胺酸，這些胺基酸又和蠔中天然的核苷酸協同作用在味蕾，帶來了蠔油的鮮味。大量生產的製程缺乏了這一過程，自然較無法嚐到這樣的鮮美。

蠔油獨有的風味被廣泛運用在各種料理上，不論是和蔬菜一起燴煮的蠔油芥蘭、或是滷豬腳的下飯滷汁、甚至是皮蛋豆腐的醬料，都會運用蠔油作為畫龍點睛之提味，不僅能襯托出食材的味道，更為菜餚增添一股香醇甘美的滋味，使料理更提升一個等次。
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:47:01 | 顯示全部樓層
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【點心食譜】蠔油煎釀茄子茶樓風味 自己動手整大件抵食少油膩！



蠔油煎釀茄子食譜
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【入廚貼士】5大日式芝麻醬推薦 沙律涼拌、肉類料理蘸醬必備！



5款日本人常用的芝麻醬
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:47:15 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:47:17 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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