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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【涼瓜燜排骨食譜】苦瓜靠1種調味爽脆冇苦澀 4類 ...
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[食譜分享] 轉載 :【涼瓜燜排骨食譜】苦瓜靠1種調味爽脆冇苦澀 4類排骨邊種燜最好

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發表於 2020-10-24 06:46:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【涼瓜燜排骨食譜】苦瓜靠1種調味爽脆冇苦澀 4類排骨邊種燜最好

涼瓜可以煮的菜式其實也不少，其中一樣便是燜排骨，涼瓜的甘苦，與排骨居然出奇地夾，一點也不討人厭。

這次除了示範涼瓜燜排骨的做法，也會講講幾種排骨的特性。

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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:39 | 顯示全部樓層
涼瓜（苦瓜）有幾個品種，有種圓身的叫做「雷公鑿」，苦味較濃，也適合燜煮，不過它只有初夏才比較多見，不似長形的英引苦瓜般四季都買得到。

香港時值秋天，今次就用長形的苦瓜去燜排骨，風味也不會有太大影響。煮苦瓜前，通常都會先去苦，其苦味來源是瓜囊和瓜籽，建議用以下方法減苦澀味。



雷公鑿苦瓜比較圓身，上闊下窄，但每年的當造期不長。如果各位在街市遇到它，可用來做涼瓜燜排骨。（Instagram：pickingthe6ix）
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:40 | 顯示全部樓層
苦瓜去苦回甘3撇步

（1）用一隻鐵匙將苦瓜核和瓤刮乾淨，連同白膜都要刮清。

（2）切苦瓜通常會打斜切片，這樣能把苦瓜的苦味以最廣的程度散掉，且燜起來也熟得較均勻。

（3）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便減去幾分，同時可提升涼瓜的爽脆度。曾看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋徹底搖勻，也是另一個做法。



有數個方法可以為苦瓜去苦，而刮瓤去核是必須要做的一步。
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:41 | 顯示全部樓層
4種排骨各有特性 哪款適合燜煮？

至於排骨，這次用的是腩排，因為個人不喜歡太多骨，而它的特性就是脂肪較多、肥美腍滑、帶咬口。

另外也有幾種不同種類排骨，你可以按自己的口感去選擇。

若你想肉質細嫩、爽口的話，可選肉多於骨的一字排，其中間會有筋膜，未必人人喜歡；而唐排一樣骨多肉少，此外它亦纖維細軟、肉質滑而有彈性。最後，飛排也是不錯的選擇，它肥肉分佈相對適中，肉質柔軟，即使是做燜排骨這裡需要較長時間的菜式，煮完也不會太韌。



是次涼瓜燜排骨使用的是腩排，它脂肪較多，吃起來肥美腍滑。
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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:42 | 顯示全部樓層


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健康小貼士

苦瓜含多種營養素，當中的維他命C更是冠絕瓜果類。苦瓜當中的氨基酸能增強人體免疫力，再加上苦瓜獨有的苦瓜鹼等，兩者都能抑制腫瘤生長，如降低患胃癌、腸癌、乳癌及子宮頸癌的機會。

不過苦瓜本身較為寒涼，不能一次過吃太多，否則或會腹瀉。
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【排骨食譜】話梅山楂小排骨 消滯孖寶生津止渴 不只是配角



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【排骨食譜】南瓜蒸排骨送飯一流 入門級家常菜



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 樓主| 發表於 2020-10-24 06:46:54 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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