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[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】膏蟹蒸肉餅免焗古法燒肉 4道家常菜食譜附不敗貼士

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發表於 2020-10-22 06:01:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【阿爺廚房】膏蟹蒸肉餅免焗古法燒肉 4道家常菜食譜附不敗貼士

阿爺廚房已到第五輯,今輯主題「消失的味道」,鼎爺將懷舊菜重現螢幕。

我們精選第1-5集中的四道家常菜,重溫做法及鼎爺的實用貼士,包括蒸肉餅、製蝦抽、炒牛柳,最讓觀眾感到驚喜是用炒鑊「焗」燒肉,完全不需用到焗爐,做到皮脆肉嫩;飯有焦香及豬肉香,完全吸收了燒肉的精華味道。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。

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 樓主| 發表於 2020-10-22 06:01:42 | 顯示全部樓層
經過四輯的《阿爺廚房》,鼎爺與譚玉瑛已經默契十足,節目既賦欣賞性,亦具學習性,每道菜的尾段,當主持人試食時會重溫一些烹調貼士,令觀眾更易吸收。



《阿爺廚房》第五輯的主題是「消失的味道」,鼎爺將把懷舊菜重現螢幕。(網上截圖)

以下重溫第1-5集中四道阿爺食譜,在平凡的肉餅中加上膏蟹,蟹膏及蟹肉的精華全被嫩滑的肉餅鎖住。

挑選質滑無筋、肉味較輕的柳脢豬肉做肉餅,便不會蓋過蟹味,兩者各司其職,卻又互相輝映。
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 樓主| 發表於 2020-10-22 06:01:43 | 顯示全部樓層
膏蟹蒸肉餅

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰



膏蟹蒸肉餅
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 樓主| 發表於 2020-10-22 06:01:44 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-22 06:01:45 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-22 06:01:59 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-22 06:02:00 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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