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【入廚貼士】不鏽鋼鍋6個常見錯誤用法 延長使用壽命只需3個步驟

廚房的其中一個好夥伴當然是廚具，有廚具才可以開爐煮食。

最多人購買的多數是不鏽鋼鍋，因為它較耐用而且傳熱快，不少新手都會入手一個，可是不鏽鋼鍋跟其他鍋不同，加上近日大家都留在家中抗疫，廚具用多了更容易減短其壽命，因此更需要好好照顧才會增加它的使用壽命。以下6個錯誤使用示範，大家一定要避免！

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錯誤1. 於冷水中加鹽

用不鏽鋼鍋的話，謹記切勿在水未滾時就把鹽加進去，因為這樣會令鍋表面出現一些難以回復的小坑洞，影響表面及使用壽命。



有些料理，如煮意粉時都會需要加入鹽來調味。（資料圖片）

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謹記等待水煮滾了，才再把鹽加進去，避免令鍋表面出現小坑洞。（Holger Schué@Pixabay）

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錯誤2. 未冷卻便清洗

不少人害怕難清潔，會在料理完成後便立刻用冷水清洗不鏽鋼鍋。這是不對的！因為在熱鍋沖上冷水有可能會讓鍋子發生變形或出現裂痕的情況。



溫度還很高的不鏽鋼鍋遇上冷水時，會產生很燙的蒸氣，容易有燙傷手的可能。（資料圖片）

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應等待不鏽鋼鍋冷卻後才開始清潔。（資料圖片）

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錯誤3. 沒有清潔不鏽鋼鍋上的水漬

不知道你有沒有發現不鏽鋼鍋上會出現一些白色的水漬？如何清先也清洗不走，其實那些是水質中的鈣，主要成因是因為清潔後沒有把水抹乾，在1個星期至數個月內便會變成白色的水漬。



白色的水漬是水分中的鈣。（《How to Remove Mineral Deposits from Stainless Steel Cookware》截圖）

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按下圖看如何「去掉白色水漬」的方法：



市面上有去除鈣劑產品出售，有助去除陳年水漬，令不鏽鋼鍋看起來更乾淨。（Bosch.com）

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如果不想購買除鈣劑的話，可以加入3/4杯的水和1/4杯的白醋，加熱煮滾。熄火，鍋子待涼，用洗潔精將清洗乾淨便可。（《How To Clean Burnt Pots & Pans》截圖）

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按圖看餘下3個不鏽鋼鍋錯誤用法：



錯誤4. 沒有把不鏽鋼鍋擦乾 | 事實上每一次清潔好不鏽鋼鍋後都需要用乾布或廚房紙擦乾水漬，減低日後水垢出現的情況。（Mabel Amber@Pixabay）

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抹乾其實只需要1-2分鐘時間，便能減低問題產生。（《How to Clean a Seasoned Pan》截圖）

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應先稍微預熱不鏽鋼鍋，感覺到有熱氣上升的話便可以開始使用。（Kevin McCutcheon@Unsplash）

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錯誤5. 不鏽鋼鍋未熱便放食物 | 如果鍋未熱便放食物好容易令食物燒焦，令鍋面容易有燒焦的痕跡。（《How To Clean Burnt Pots & Pans》截圖）

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如果要消除燒焦痕跡，可以倒入高過燒焦處的水，倒入適量的小蘇打粉（令水變得稍白），開火將水煮滾，再煮 5-10 分鐘。（《How To Clean Burnt Pots & Pans》截圖）

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然後熄火，待涼後便用百潔布或海綿將燒焦的地方刷洗乾淨。（《How To Clean Burnt Pots & Pans》截圖）

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錯誤6. 放進洗碗碟機清洗 | 雖然大部分不鏽鋼鍋都是可以放入洗碗碟機清洗，但是清洗過程較長而且溫度較高，有機會傷到表面。（資料圖片）

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建議用百潔布或海綿清洗，而不要用鋼刷等較硬的材質去刷。（Amazon.com）

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定期養鍋延長不鏽鋼鍋壽命！

不鏽鋼鍋跟人的皮膚一樣，需要定期保養才能保護表層，建議每半個月至一個月可以養鍋一次，令表層細孔含有油脂，維持一定的品質同時減低黐底的機會。

按圖看3個養鍋步驟：



1. 用中大火加熱不鏽鋼鍋，灑下水珠，若水珠會滾動代表熱度足夠，便可用紙巾擦掉水珠。（資料圖片）