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【Basque Cheesecake食譜】抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕甘香不塌秘訣

巴斯克焦香芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake能成為全球性的網紅甜品，猜想原因有二︰味道好、容易做。

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明明就焗燶了蛋糕，卻變成了美麗的誤會，人氣一度席捲全世界，當上了最instagramable的主角之一，使一眾甜品迷與芝士蛋糕控趨之若騖，由原味衍生至抹茶、伯爵茶及紫薯等，紛紛為Basque「整色整水」創造特色。



巴斯克焦香芝士蛋糕勝在簡單，基本將5樣材料拌勻，摻入抹茶粉將茶的甘香帶進芝士蛋糕。

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Basque勝在夠簡單，不用太講究，不需要秘技，基本將5樣材料拌勻，用高溫200°C烘30分鐘出爐。芝士蛋糕素來予人甜膩的感覺，摻入抹茶粉將茶的甘香帶進芝士蛋糕，味道融洽，亦平衝了滯膩感。



抹茶與巴斯克焦香芝士蛋糕的味道融洽，平衝了滯膩感。

雖然是十分簡單的甜品，不過也有機會做得不美觀。看到網民各自所做的蛋糕，有些表面較平整美觀；有些中間下陷，蛋糕不成型，這可能是打蛋機以高速打勻蛋糕麵糊材料所致，大量空氣被帶入麵糊，焗完的蛋糕因較強的熱脹冷縮影響，中央會呈大面積下塌。我們提議打蛋機開中速攪拌忌廉芝士及蛋漿等。

此外，蛋漿要分數次，逐少加入打勻，在完全融合後再添，防止油水分離。

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按下圖觀察做巴斯克焦香芝士蛋糕的細節及一些較易被忽略的重點︰



如果用高速攪拌，則會帶入大量空氣，焗完的蛋糕因較強的熱脹冷縮影響，中央呈大面積下塌。

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打蛋機開中速攪拌忌廉芝士及蛋漿，蛋糕會較平整及美觀。

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製作的過程，觀察麵糊的狀態，當撈起麵糊，下墜後見到明顯紋理，質地略稠。

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蛋漿要分數次逐少加入打勻，在完全融合後再添，防止油水分離。

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加淡忌廉、低筋麵粉及抹茶粉，可轉用低速拌勻。

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烘焙時，含蛋成分的麵糊遇熱空氣漸漸攀升。

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此食譜用200°C焗30分鐘，在焗爐內的最後10分鐘左右，蛋糕面已成型，進入烤「焦」的狀態。

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焗完後的蛋糕，遇冷空氣漸漸會些微下塌。

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必須等蛋糕完全放涼或冷藏後，待蛋糕中央凝固妥當，才脫模切開享用。

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巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市多若斯迪亞（San Sebastián），一間名為La Viña Bar的餐廳始創，傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成，沒有任何撻皮，放在高溫下烘烤，使邊緣變焦、變硬，中心保持糊狀像卡士達醬。

如今流傳各地後，巴斯克芝士蛋糕已出現不同變化，例如蛋糕的質感做得堅實一點，不會太稀爛方便切開。

而不變的是粗糙「是但」的邊緣，神秘又焦黑的外表。



抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕，抹茶綠更令人心動。

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抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕食譜

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抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕食譜

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健康小貼士

奶製品是補鈣的好選擇，芝士含鈣量多，有助鈣吸收。另外，芝士的乳酸菌有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定性，防治便秘和腹瀉。忌廉芝士的脂肪含量豐富，但熱量高，需控制體重及減肥人士宜淺嚐。

芝士蛋糕熱量高，需控制體重及減肥人士宜淺嚐。