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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【迷你廚具】免叮飯增變質風險 加熱飯盒最佳入口溫度是...【入廚貼士】瓦煲耐用燜燉煨煮樣樣掂!1個硬幣即知瓦煲有無裂紋

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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:24:58 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:24:59 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:04 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:05 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】瓦煲耐用燜燉煨煮樣樣掂!1個硬幣即知瓦煲有無裂紋

鑄鐵鍋、玻璃煲等等砂煲罌罉,對於經常入廚的人來說定必是「親密戰友」,但對於自己家中的廚具你又知多少?

在一些傳統的節日,我們都會吃中菜應節,雖說市面上已有不同的廚具適合烹煮中菜,但有些菜式還是使用中式瓦煲更適合!
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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:06 | 顯示全部樓層
瓦煲,是煲仔菜的靈魂之一,因其保溫性強,存熱久所以用瓦煲煲出來的煲仔飯、粥或小菜都特別惹味。瓦煲是用陶土加入砂,高溫燒製而成,所以瓦煲也算是陶鍋的一種。

瓦煲具備良好的隔熱工能,因在燒製過程中會產生不少微細氣孔,那些氣孔有一種天然隔熱功能,亦可保持溫度,故在燜、燉、煨、煮都有良好效果。

儘管瓦煲未必會是經常用到的「戰友」,但家中有一個瓦煲,在大時大節定必有用武之地。



瓦煲,是煲仔菜的靈魂之一,因其保溫性強,存熱久所以用瓦煲煲出來的煲仔飯、粥或小菜都特別惹味。(資料圖片/王嘉豪攝)
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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:07 | 顯示全部樓層
工欲善其事必先利其器,一鍋惹味的煲仔菜當然少不了一個好的瓦煲!原來揀瓦煲是一個大學問,亦有幾點需注意,更有方法避免揀著一個爛瓦煲。



雖然瓦煲屢次使用後會漸生裂紋,但一開始選擇了一個好瓦煲便可以加長使用時間。(資料圖片/蔡正邦攝)
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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:08 | 顯示全部樓層
按圖看選購瓦煲3大貼士,1個簡單方法即知有冇裂痕:

選購瓦煲貼士


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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:16 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-5 06:25:17 | 顯示全部樓層
不過,瓦煲屢次使用後會漸生裂紋,有時肉眼也難發現,若果使用不當的話,瓦煲也好易「爆煲」和碎裂。不過瓦煲應該如何保養呢?

女廚神李綺雯(𡃁妹)跟食家紀曉華親自登門造訪,邀請名廚黃伯權如何正確使用「瓦煲」、保養方法及示範一道做節菜式 -原煲鮑魚燜嫰雞。



原煲鮑魚燜嫰雞(《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖)
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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