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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:48 | 顯示全部樓層


即使不是人人喜歡食雞皮，但就此扔掉未免太浪費，因為雞皮本身其實很好味道，其脂肪可提取雞油，用雞油為咖喱調味，味道會好很多。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:49 | 顯示全部樓層


他把雞皮切絲再炒香。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:50 | 顯示全部樓層


接著會見到有不少雞油，它就是能令咖喱濃度升級的秘密。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:51 | 顯示全部樓層


但這些雞皮不是咖喱的一部分，它的任務已完成，可以盛起。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:52 | 顯示全部樓層


用鍋中的雞油炒香雞粒，味道絕對比烚雞肉更香，而且善用本來不要的雞皮，代表成本沒有增加，是物盡其用的免費升級。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:53 | 顯示全部樓層


【秘訣2】炒雞肉時加入燒肉汁。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:54 | 顯示全部樓層


看看燒肉汁的成分表，其實它由許多種食材製成，如蘋果蓉、蒜蓉等等，全部都有助提升濃味。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:55 | 顯示全部樓層


看這張圖會更加一目了然，知道燒汁有甚麼成分，而這些材料通通都是咖喱的隱藏味道，亦是常用調味。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:56 | 顯示全部樓層


因此，煮咖喱時加燒肉汁，其實跟初煮咖喱時加入各種調味沒分別，只不過是濃縮版而已。家務A夢還建議，煮其他食材一樣可以好好運用燒肉汁來提味。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:57 | 顯示全部樓層


當燒汁雞肉煮熟後就可加水。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:58 | 顯示全部樓層


煮至滾起後才加入秘製咖喱粉。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:59 | 顯示全部樓層


當煮好之後，家務A夢仍保留了原有口味的咖喱，將兩款咖喱一併放在同一個盒子，因為他認為新版咖喱的香濃，可突顯原本咖喱的清新，兩者應互相映襯，而非取代。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:19:00 | 顯示全部樓層


【秘訣3】上碟後，他會再在新咖喱加入咖啡奶。（《生活小貼士》節目截圖）
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咖啡奶含有植物油，跟咖喱同吃，味道會更加順口。（《生活小貼士》節目截圖）
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當講到要令味道變醇厚，有人會想到加生忌廉，但咖啡奶的成本相對低，較能符合店長的原則。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:19:03 | 顯示全部樓層


最後，家務A夢再補充：「只要你買支燒肉汁在家看門口，即使只是在家烹煮超市買回來的咖喱磚，已經非常美味，再加咖啡奶可使味道更醇厚。」（《生活小貼士》節目截圖）
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發表於 2020-9-7 08:03:10 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長夫人玉子燒
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發表於 2020-9-7 10:03:46 | 顯示全部樓層
美食吸引我, 睇見覺肚餓
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