轉載: 食牛扒、Pizza都要落！揭秘Tabasco辣汁製作 在釀酒桶放足3年？ 【酸辣小鍋米線食譜】

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對許多愛吃辣的人來說，問世已超過150年的「TABASCO辣椒醬」是佐餐調味料的經典選擇！不管是牛扒、Pizza、意大利麵，都想要加上幾滴！甚至進階版血腥瑪麗雞尾酒，也會用上TABASCO。但你知道這一罐經典的辣椒醬，到底是怎麼來的嗎？
一路侵佔世界辣椒醬版圖，TABASCO竟還有9種口味！

若對墨西哥稍微熟悉的人，或許聽過墨西哥的塔巴斯科州（Tabasco）這個地方。TABASCO辣椒醬雖與此地有不小淵源，卻並非墨西哥品牌，最初製造生產也不是在墨西哥塔巴斯科州，之所以被稱作「TABASCO辣椒醬」其實起自於它的關鍵原料「塔巴斯科變種小米辣椒（Capsicum frutescens var. Tabasco）」。

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9種TABASCO口味

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1868年，TABASCO辣椒醬創辦人Edmund McIlhenny在中美洲墨西哥一帶取得「塔巴斯科變種小米辣椒」後，將其帶回美國路易斯安那州的艾利島種植，後續創立了McIlhenny公司，並著手「TABASCO辣椒醬」的生產工作。1870年，McIlhenny公司在正式獲得TABASCO辣椒醬專利後，更將觸角一步一步向外推進，直到1870年代中後期，TABASCO辣椒醬已在美國及歐洲等地展開銷售，而直至今日其銷售版圖更以拓張至180個國家和地區。

而TABASCO辣椒醬也從過去經典原味的古龍水瓶包裝，延伸出許多新的風味，如墨西哥青辣椒、煙燻風味、蒜味卡宴牛角椒、哈瓦那辣椒、是拉差辣醬等，共9種辣椒醬口味。至今，TABASCO辣椒醬早已成為世界上最為著名的辣椒醬品牌。

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日產70萬瓶，竟需要「釀酒」式工藝陳化3年完成！

TABASCO即使暢銷全球，但全球只有一個工廠。McIlhenny公司表示，其位於美國路易斯安那州艾弗里島的TABASCO辣椒醬工廠每日約可生產70萬瓶TABASCO，但要做好一罐TABASCO卻要以類似「釀酒」的工藝，耗時3年才能完成。

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【酸辣小鍋米線食譜】說起米線，第一個聯想到的關聯詞定必是酸辣米線！早在譚仔出現時，酸辣米線已受到不少港人愛戴，每個月總有一兩天會特別想吃。酸菜所帶出的酸味；辣肉碎及湯底所帶出的辣味，令人一口接一口停不下來。酸辣小鍋米線的製作步驟並不困難，只是所需的材料比較多，但學懂了湯底的基本調味，不管要大辣或是微酸也可以任君選擇。

酸辣小鍋米線有如港式車仔麵般，可以加入自己喜愛的配料。筆者在製作這碗酸辣小鍋米線時，認為有兩樣東西是一定要注意的。（1）一定要用乾米線：市售的大多是鮮米線，而且一下進鍋中不用1分鐘已變得軟淋，用筷子夾起時更會散開。相反，用乾米線可先把它汆水至7成熟，到湯底準備好時再烹煮至全熟，那麼吃的時候便可以吃到一整條而不是鬆鬆散散的了。


酸辣米線除了湯底重要，米線亦同樣重要。對比用鮮米線，個人認為用乾米線天容易掌握軟硬度。

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（2）一定要加花椒油：因湯底中的麻香全靠花椒油帶出，如果不下的話，總感覺整碗酸辣米線欠缺了什麼般。當然也可以先炒香花椒再加油煮熟，令花椒的麻香味更加突出。

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