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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【氣炸鍋食譜】西多士免煎免油炸仍金黃香脆 15分 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】西多士免煎免油炸仍金黃香脆 15分鐘自製茶記名物

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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:20 | 顯示全部樓層


【氣炸鍋食譜】酥皮葡撻步驟簡單零失敗 懶人想再慳工夫一樣有計

葡撻是很多人去澳門必吃的名物，比起我們的港式蛋撻，它的蛋漿上更添一份焦香。不過，葡撻在香港卻不常見，除了早年曾掀起過一陣葡撻熱，然後很快又全軍覆沒。如今想吃件葡撻，就要去到KFC（肯德基）了。

其實癮起想食葡撻的話，自己製作一點都不難，不用搓皮、不用焗，用氣炸鍋已經搞掂！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:21 | 顯示全部樓層
有些餐廳很奇怪，Side dishes遠比主菜受歡迎，以肯德基為例，筆者不特別喜歡它的炸雞，甚至覺得其他快餐店的炸雞還要比這間專門店好味，不過，我偶然還是會進去買2件葡撻。

不知大家有沒有發現，它的葡撻比以前愈來愈小，快要一啖吃完，那次研究過氣炸鍋葡撻食譜，原來一點都不難，比想像中易很多。



近年香港已不多地方賣葡撻，它的製法看來複雜，實際卻頗簡單，半小時內已可完成！
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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:22 | 顯示全部樓層
葡撻的撻皮不像蛋撻般分成酥皮與牛油皮，它就只有酥皮一款而已，有人會將即用酥皮疊起、捲起再搓，但其實今次只用了1塊急凍酥皮，已足夠做撻皮了，因為它本來已經有很多層，所以氣炸完還是會吃得出多層的鬆脆酥皮呢！

如果想更方便，可直接去烘焙店買即食葡撻模，它有現成撻皮連撻模，你只需注入蛋漿就能直接烘焗或氣炸，完全是為懶人而設！不過，坊間不是太多烘焙店有售，就算有亦不時售罄，所以要碰碰運氣或事先留貨。不過個人認為，即使用急凍酥皮也不是太麻煩，記得鋪在撻模時用叉子刺上小孔，以防脹起。



部分烘焙店有現成葡撻模發售，直接注入蛋漿就行了，用起來更方便。（圖片來源：Mysweetcake烘焙店）
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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:23 | 顯示全部樓層
蛋漿材料有4種，雞蛋、忌廉、牛奶、糖，分量不多，但已足夠做18件葡撻有餘。

今次用的撻模直徑為7厘米，蛋漿不必注得太滿，7成左右已夠。有人整氣炸鍋蛋撻時，遇上蛋液四濺的情況，正正就是蛋漿倒太滿、風力又太強所致，解決辦法當然是別貪心加太多蛋漿，或是鋪上錫紙。



葡撻的雞蛋餡非常軟滑，吃的時候小心燙口！

按照這分量，就能做出甜度適中的葡撻！撻皮酥脆，蛋漿不會太硬，又滑又有蛋香，同事朋友試食後都大讚，讓人很有成功感，各位也不妨試做給身邊的朋友吃吧。
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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:24 | 顯示全部樓層


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酥皮蛋撻食譜
健康小貼士

急凍酥皮的成分除了麵粉、水和鹽，便是由菜油等等製成的植物牛油，本身偏油膩；而一件葡撻的熱量約為229 卡路里，相等於一碗中型白飯，脂肪含量偏高，不宜吃過量。
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【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香　酥皮曲奇皮誰是正宗？



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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:37 | 顯示全部樓層


蛋撻食譜
健康小貼士

雞蛋，除了蛋白質外，主要營養素如維他命A、D、E、K、鈣、鋅、鐵、Omega 3脂肪酸等都集中在蛋黃，雖然也包含了210毫克膽固醇，但人體膽固醇主要由肝臟製造，膳食膽固醇其實影響不大，毋須因此避吃蛋黃啊！
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:38 | 顯示全部樓層
【甜品食譜】港式懷舊椰撻 椰香蛋香30分鐘超簡單



椰撻食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-5 06:31:39 | 顯示全部樓層


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友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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