轉載 :【入廚貼士】烚意粉應否下油？何時攪麵最好？煮意粉的12宗罪！

henry1328 · 發表於 2020-9-3 06:34:31

【入廚貼士】烚意粉應否下油？何時攪麵最好？煮意粉的12宗罪！

身邊不少懶人朋友愛煮意粉，感覺沒即食麵那麼頹，又不及煮頓飯般花時間。煮熟意粉，拌入現成意粉醬，基本上已是一餐。不過，如果你想食到好味的意粉，其實很多細微位需要注意，或許你不知不覺間做錯了而不自知。

以下會分享12個煮意粉常犯錯誤及3個謬誤，跟著專家的建議糾正吧！

henry1328 · 發表於 2020-9-3 06:34:32

煮意粉，難嗎？大部分人都是煲滾一鍋水，加鹽、油，下意粉，煮熟之後盛起拌意粉醬和配料。但原來這樣並不足夠，你知道煮意粉要加幾多水嗎？何時應攪拌意粉？意粉水應怎樣處理？

以下就綜合廚師、食品生產商、廚藝導師等等的專家級意見，指出各項新手常犯的煮意粉錯誤，提供改善方法，讓你的煮麵技術瞬間大提升，煮出餐廳級水準。

要煮出高水準意粉，原來連何時下麵、攪拌麵條時機、水和麵條比例等等，都要一絲不苟。（資料圖片／李賢華攝）

henry1328 · 發表於 2020-9-3 06:34:33

錯誤1：太早加麵到鍋裡

外國人有句諺語叫”A watched pot never boils”，字面解釋是如果你一直盯著鍋裡看，水永遠也不會滾，其實即是代表每件事都有它既定和所需的完成時間，你一直心急都沒用。套用到煮麵也一樣，意大利廚藝導師及食譜作家Francesca Montillo叮囑：「無論如何，不要在水未滾的時候就加麵。」此舉不但增加了煮麵所需時間，也影響了麵條的粒狀紋理，在許多意大利人眼中，這是徹頭徹尾的「罪過」。

請按下圖睇烚意粉常犯錯誤（錯誤1-錯誤7）

henry1328 · 發表於 2020-9-3 06:34:34

henry1328 · 發表於 2020-9-3 06:34:35

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henry1328 · 發表於 2020-9-3 06:34:50

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